DUXELLES DE SETAS CASERAS

La duxelles es una carne picada de champiñones de París finamente picados y al vapor en mantequilla con cebolla y chalotes, que se utiliza para condimentar o rellenar todo tipo de preparaciones culinarias.
Esta preparación fue creada por François Pierre de La Varenne, cocinero del Marqués de Uxelles, que está dedicado a él.

Nivel de dificultad: bajo
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 30 min
Ingredientes: alrededor de 50 a 75 g de duxelles
g de champiñones 200 fresco, firme y fuera del frigorífico
15 g chalotes
15 g de cebollas
20 g de mantequilla
1 ramita de perejil

preparación:

  • Picar las chalotas y picar el perejil.
  • En una sartén rehogar las chalotas picadas y apartar del fuego.
  • Cortar los champiñones en rodajas finas y luego cortarlos en “palitos” regulares.
  • Luego córtelo en dados muy pequeños.
  • Picar todo como si fuera a picar perejil.
  • Agregue los champiñones picados a las chalotas sudorosas en el recipiente de cocción.
  • Cocine a fuego lento rápidamente, revolviendo constantemente con una espátula.
  • Al final de la cocción, los champiñones deberían haber perdido casi toda su agua.
  • Agregue el perejil picado y mezcle, luego envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere.
  • Uso y sabor!