La duxelles es una carne picada de champiñones de París finamente picados y al vapor en mantequilla con cebolla y chalotes, que se utiliza para condimentar o rellenar todo tipo de preparaciones culinarias.
Esta preparación fue creada por François Pierre de La Varenne, cocinero del Marqués de Uxelles, que está dedicado a él.
| Nivel de dificultad: bajo |
| Tiempo de preparación : 15 min |
| Tiempo de descanso: , |
| Tiempo de cocción: 15 min |
| Tiempo total: 30 min |
| Ingredientes: alrededor de 50 a 75 g de duxelles |
| g de champiñones 200 fresco, firme y fuera del frigorífico |
| 15 g chalotes |
| 15 g de cebollas |
| 20 g de mantequilla |
| 1 ramita de perejil |
preparación:
- Picar las chalotas y picar el perejil.
- En una sartén rehogar las chalotas picadas y apartar del fuego.
- Cortar los champiñones en rodajas finas y luego cortarlos en “palitos” regulares.
- Luego córtelo en dados muy pequeños.
- Picar todo como si fuera a picar perejil.
- Agregue los champiñones picados a las chalotas sudorosas en el recipiente de cocción.
- Cocine a fuego lento rápidamente, revolviendo constantemente con una espátula.
- Al final de la cocción, los champiñones deberían haber perdido casi toda su agua.
- Agregue el perejil picado y mezcle, luego envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere.
- Uso y sabor!
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