GÂTEAU AUX AMANDES À LA CRÈME DE CITRON

Le gâteau aux amandes à la crème de citron est un gâteau à base de farine, levure, beurre, amandes, œufs, sucre, vanille et de crème de citron.

Facile à réaliser, moelleux et parfumé, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1 h 5 min + 2 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Crème de citron :
150 g de sucre
3 gros œufs
2 citrons (125 ml de jus)
2 citrons (zeste râpé)
60 g de beurre doux coupé en cubes
Pâte :
60 g d’amandes émincées
70 g d’amandes blanchies légèrement grillées
140 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
1/2 c. à c. de sel
120 g de beurre doux coupé en cubes
200 g de sucre
1 c. à c. d’extrait de vanille
1 c. à c. d’extrait d’amande
3 gros œufs à température ambiante
sucre glace

Crème de citron :

  • Dans une casserole, mélanger le sucre, les œufs, le jus et le zeste de citron.
  • Fouetter le tout.
  • Faire cuire à feu doux, en remuant constamment durant 3 à 5 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Hors du feu, ajouter petit à petit le beurre, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
  • Transférer dans un bol, couvrir la surface de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h ou toute la nuit.

Gâteau :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Munir un moule de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé ou trois à quatre mini-moules de 14 à 15 cm de diamètre.
  • Appuyer doucement la moitié des amandes tranchées au fond et sur les côtés du moule, jusqu’au 2/3 de la hauteur.
  • Dans le bol d’un mixeur, mixer les amandes grillées, la farine, la levure et le sel durant 10 à 20 s jusqu’à ce que tout soit finement haché.
  • Dans un autre petit bol, battre les œufs légèrement avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
  • Dans un grand bol, battre le beurre durant 30 s jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  • Ajouter peu à peu le sucre et continuer à battre durant 2 à 3 min jusqu’à ce que la texture soit presque de couleur blanche.
  • Incorporer les extraits de vanille et d’amande.
  • Travailler le mélange d’amandes / farine à la spatule dans le mélange de beurre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Incorporer les œufs battus jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Assemblage et cuisson :

  • Versez la moitié de la pâte dans le moule et étaler uniformément avec le dos d’une cuillère.
  • Verser 120 g de crème de citron sur le dessus jusqu’à 2 cm des bords puis recouvrir avec le restant de pâte.
  • Saupoudrer les amandes effilées restantes sur le dessus de la pâte.
  • Saupoudrer légèrement de sucre glace.
  • Enfourner durant 25 à 30 min.
  • Faire le test du cure-dent qui doit ressortir sec du centre du gâteau pour vérifier la cuisson.
  • Sortir et laisser refroidir dans le moule.
  • Démouler.
  • Saupoudrer légèrement de sucre à glace avant de servir.
  • Servir et déguster !