GALLETAS DE NAVIDAD ALSACIAN (BREDELES): recetas fáciles

El origen de bredeles, Petits fours alsacianos hechos para las vacaciones de Navidad, es difícil de establecer. Fueron encontrados a partir del siglo XIV. el mercado de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, se informa que cuando el magistrado de Estrasburgo prohibió el mercado, las amas de casa de la ciudad, que ya no podían abastecerse de los cítricos y especias necesarios para la preparación de bredeles, protestaron enérgicamente. 

Después de preparar la masa, se cortó con un cuchillo para obtener formas cuadradas, rectangulares o romboidales. Bredeles comenzó a extenderse a principios del siglo XIX con la aparición de cortadores de galletas.

Bredele agrietado con polvo de almendra, chocolate y canela

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Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación :  5 min
Tiempo de descanso: 2 h
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 2 h 20
Ingredientes:  personas 4
400 g de azúcar de caña
250 g de chocolate negro
400 g de almendras en polvo
120 g de harina
Huevos 4
4 cucharaditas de canela en polvo
azúcar glas

Preparación

  • Precaliente el horno a 140 ° C.
  • Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
  • Agrega la almendra en polvo, la harina, el chocolate amargo rallado, la canela y mezcla bien hasta que se forme una bola de masa.
  • Forma bolitas del tamaño de una nuez y enróllalas en azúcar glas.
  •  Dejar reposar durante 2 horas.
  • Poner en la bandeja del horno cubierta con papel pergamino.
  • Hornee y cocine por 15 min.
  • Dejar enfriar
  • Almacénelos preferiblemente en una caja de hierro.

Bredele de Navidad de chocolate

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Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación :  20 min
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 35 min
Ingredientes:  personas 4
100 g de azúcar
80 g de mantequilla blanda
1 huevo
10 g cacao en polvo
40 g chocolate negro
200 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación

  • Precalienta el horno a 180 ° C.
  • Mezcle la mantequilla tibia con el azúcar en un tazón.
  • Agregue el cacao tamizado y el chocolate rallado.
  • Agregue el huevo y mezcle bien.
  • Agrega la harina y la levadura en polvo y amasa hasta obtener una masa suave.
  • Estirar la masa hasta un grosor de 5 mm.
  • Corta las estrellas con un cortador de galletas.
  • Poner en la bandeja del horno cubierta con papel pergamino.
  • Hornea por 15 min.
  • Enfriar y almacenar preferiblemente en una caja de hierro.

Schwowebredele o shortbreads de Suabia

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Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 45 min
Tiempo de descanso: 1 h
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 2 h
Ingredientes:  personas 4
250 g de harina
1/4 sobre de levadura en polvo
175 g de mantequilla blanda
125 g de azúcar
1 huevo
100 g almendras molidas
1 cucharada de canela molida
Yema de huevo 1
Cuchara de leche 1

Preparación

  • Mezclar el azúcar con el huevo con un batidor en un bol. 
  • Mezcle en otro tazón la harina, la levadura y la mantequilla calentada hasta obtener una masa arenosa.
  • Agregue la almendra en polvo y la canela.
  • Agrega la mezcla de huevo y azúcar.
  • Trabajar la masa hasta que quede homogénea.
  • Enfriar durante 1h.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Extienda la pasta en un espesor de 5 mm.
  • Recorta las figuras navideñas y colócalas en la bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
  • Dorarlos con la yema de huevo batida en la leche.
  • Hornear durante 15 min.
  • Deja enfriar y mantener preferiblemente en una caja de metal

Spitzbuben con mermelada

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Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 45 min
Tiempo de descanso: 1 h
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 1h 55 min
Ingredientes : 4 personas
250 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 huevo
150 g de mantequilla blanda
120 g azúcar glas
Vainilla 1
mermelada de fresa

Preparación

  • En una ensaladera, rompa el huevo y agregue el azúcar, los granos de vainilla extraídos de la vaina y bata.
  • Mezclar la harina, la levadura en polvo y la mantequilla tibia hasta obtener un aspecto arenoso.
  • Incorporar la mezcla de huevo y azúcar y amasar hasta obtener una masa homogénea.
  • Deje enfriar durante 1 hora.
  • Extienda la pasta a 4 mm de espesor y corte las rondas.
  • Haz la mitad de los círculos con un agujero o una estrella en el medio y la otra mitad sin.
  • Acomódelos en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornear durante 10 min.
  • Dejar enfriar.
  • Calienta la mermelada de fresa en una cacerola.
  • Coloque un poco de mermelada en la ronda sólida y cubra con el agujero redondo.
  • Pon un poco de mermelada en el medio.
  • Enfriar y almacenar preferencia en una caja de hierro

Estrellas con canela

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Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 35 min
Tiempo de descanso: 3 h
Tiempo de cocción: 8 min
Tiempo total: 3 h 43
Ingredientes:  personas 4
masa:
250 g azúcar glas
2 c. a c. canela en polvo
250 g de almendra en polvo
Claras de huevo 2
Glaseado:
1 clara de huevo
150 g azúcar glas

Preparación

  • Mezcle el azúcar glas, la canela, las almendras molidas y la clara de huevo 2.
  • Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
  • Enfriar durante 1 h.
  • Batir la clara de huevo y el azúcar glas.
  • Estirar la masa a 10 mm de espesor.
  • Recorta las estrellas con un cortador de galletas estrella enharinado y colócalas en la bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
  • Extender una fina capa de hielo.
  • Dejar secar durante 2 h a temperatura ambiente.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornear durante 8 min.
  • Enfriar y almacenar preferencia en una caja de hierro

Bredalas

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Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 55 min
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 1h 20 min
Ingredientes: personas 4
190 g de harina
60 g de mantequilla blanda
60 g de azúcar
1 huevo
1 bolsa de azúcar de vainilla
 leche
canela en polvo

Preparación

  • Mezcle la harina, la mantequilla, los azúcares y el huevo a mano.
  • Agregue un poco de leche según sea necesario para formar una bola.
  • Deje 30 min en una película transparente.
  • Estirar la masa a 10 mm de espesor.
  • Colocar en la bandeja de horno forrada con papel pergamino.
  • Unte la masa con mantequilla derretida.
  • Espolvorea con azúcar y canela.
  • Precalentar el horno a 180 ° C
  • Hornear durante 20 min.
  • Retirar del horno y cortar en cuadrados sin esperar.
  • Enfriar y almacenar preferencia en una caja de hierro

Cita sobre la cocina:

“La cocina de un pueblo es el único testimonio exacto de su civilización. "

Fuente: Marcel Rouff

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