Caracoles de Borgoña

Las Caracoles de Borgoña ou Caracoles de Borgoña son un plato tradicional elaborado con caracoles salvajes de Borgoña (helix pomatia) y mantequilla de caracol (mantequilla, ajo, perejil). Especialidad de la gastronomía borgoñona y francesa, se sirven especialmente durante las celebraciones familiares y las celebraciones navideñas.
En 1814, Talleyrand le pidió a su famosa cocinera borgoñona Marie-Antoine Carême que preparara una cena en honor al zar Alejandro I de Rusia. El chef luego rellenó los caracoles de Borgoña con mantequilla, ajo y perejil (o mantequilla de caracol) que cocinó y fundió en el horno, y bautizó “caracoles de Borgoña”.

Fáciles y rápidos de preparar, sabrosos y delicados, son perfectos para comidas en celebraciones familiares y fin de año.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 20 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 30 min
Ingredientes: personas 6
72 caracoles de Borgoña (con 72 conchas)
500 g de mantequilla
Chalotes 6
3 dientes de ajo
6 cucharadas a s. perejil picado
sal pimienta

preparación:

  • Retire la mantequilla del refrigerador 30 min antes de usar, corte en trozos pequeños y deje a temperatura ambiente.
  • Cuando la mantequilla esté bien blanda, poner en un bol y trabajar vigorosamente con una espátula hasta que su textura sea tan suave como la de un ungüento.
  • Picar las chalotas y triturar los ajos.
  • Mezclar con perejil, sal y pimienta.
  • Agregue a la mantequilla ablandada y mezcle.
  • Coloque una nuez de mantequilla en cada caparazón, coloque un caracol encima y luego cubra con mantequilla. Alise la superficie.
  • Precalienta el horno en modo estático a 240 ° C.
  • Coloca los caracoles en un plato adornado con frijoles secos para evitar que se vuelquen.
  • Cocine 8 min.
  • Sacar y servir caliente.
  • Al gusto!