RISOTTO CON VERDURAS DE NAVIDAD

Le Risotto de setas navideñas es un plato elaborado con arroz, hongos porcini, mantequilla clarificada, parmesano, cebolla, vino blanco, aceite de oliva, ajo, perejil, caldo de pollo, sal y pimienta.

Una especialidad originaria del norte de Italia, el principio consiste en dorar ligeramente el arroz en cebolla derretida en mantequilla (receta del Valle del Po) o tuétano de ternera (receta milanesa) o aceite de oliva. aceituna (sur de Italia) antes de cocinarla mediante sucesivas adiciones de pequeñas cantidades de caldo de verduras o setas, carne o pescado. El final de la cocción consiste en añadir una nuez de mantequilla y parmesano rallado y tapar durante dos minutos). Elegiremos humedecer con un caldo de carne y verduras para el risotto con setas, verduras o carne, y con caldo de pescado para aquellos con marisco o pescado.

Fácil de preparar, dulce y sabroso, es perfecto como entrante o plato principal durante las comidas festivas.

Nivel de dificultad: bajo
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 50 min
Ingredientes: personas 6
320 g de arroz
25 g el mantequilla clarificada
40 g de queso parmesano
300 g de setas porcini frescas
1 cebolla pequeña
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
600 ml caldo de pollo
sal pimienta

preparación:

  • Verter el caldo de pollo en una cacerola y calentar a fuego lento.
  • Pica 1 cebolla pequeña.
  • En una sartén añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada, ablandar un poco y mezclar con medio vaso de vino blanco, dejar evaporar y reservar.
  • Corta las setas porcini en trozos pequeños o en rodajas.
  • Picar una ramita de perejil fresco.
  • En otra sartén grande, añadir un chorrito de aceite y un diente de ajo (machacar con la parte plana del cuchillo), calentar un poco, quitar el ajo y añadir los hongos porcini, una pizca de sal y una pizca de pimienta. .
  • Agrega la cebolla y 320 g de arroz, luego comienza a cocinar y agrega el caldo de pollo a medida que se absorbe.
  • Cocine durante aproximadamente 20 min.
  • Un minuto después de la cocción, baje el fuego y agregue la mantequilla clarificada y el parmesano. Mezclar bien.
  • ¡Sirve caliente y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Cocinar es memoria. "

Georges Simenon