BISCUIT ROULÉ AU CITRON À LA MOUSSE DE CITRON

Le biscuit roulé au citron à la mousse de citron est un gâteau constitué d’un biscuit au citron et garni de mousse au citron.

Facile à préparer, délicieux et parfumé, il est idéal en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 4 h 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 55 min + 4 h 30 min
Ingrédients : 6/8 personnes
4 jaunes d’oeufs (100 g)
4 blancs d’oeufs (150 g)
100 g de farine
140 de sucre en poudre
10 g de miel
3 citrons (zestes râpés)
125 g de yaourt
250 ml de crème fraîche liquide
60 g de sucre glace
1/2 citron (jus)
8 g de gélatine en feuilles
sucre en poudre (finition)

Préparation :

  • Biscuit :
    • Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre, le miel et le zeste râpé de 2 citrons jusqu’à obtenir un mélange léger et pelucheux.
    • Dans un autre bol, fouetter séparément les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance semi-ferme, puis incorporez les 50 g de sucre restant et continuer à fouetter durant quelques instants.
    • Combiner délicatement les deux composés en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut à la spatule pour ne pas tout démonter.
    • Enfin, ajouter 100 g de farine tamisée et mélanger doucement jusqu’à obtenir un mélange lisse et uniforme.
    • Étaler la pâte sur un plaque à pâtisserie de 30 sur 35 cm munie de papier sulfurisé.
    • Bien niveler à la spatule et abaisser sur une épaisseur de 1 cm.
    • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
    • Enfourner durant environ 10 à 12 min jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
    • Sortir du four et transférer sur le plan de travail.
    • Saupoudrer la surface de la pâte à biscuit avec un peu de sucre. recouvrir de papier sulfurisé humidifié et enrouler immédiatement.
    • Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur. Laisser refroidir.
  • Mousse au citron :
    • Faire ramollir les feuilles de gélatine durant 10 min dans un bol rempli d’eau froide.
    • Faire ensuite fondre la gélatine dans une casserole avec le jus d’un demi citron pressé.
    • Une fois fondue, laisser refroidir, puis mettre dans un bol avec le yaourt aux agrumes à température ambiante et le zeste d’un citron râpé.
    • Bien mélanger avec un fouet à main, en veillant à ce qu’aucun grumeau ne se forme.
    • Dans un bol très froid, fouetter 250 ml de crème fraîche liquide (très froide sortie du réfrigérateur) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme.
    • Incorporer délicatement à la crème fouettée le mélange de yogourt et de gélatine en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule, afin de ne pas démonter le mélange.
    • Transférer la crème au réfrigérateur durant au moins 30 min.
  • Assemblage :
    • Dérouler la pâte à biscuit et étaler la mousse au citron.
    • Enrouler de nouveau pour former un rouleau compact, puis envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
    • Juste avant de servir, saupoudrer d’un peu de sucre cristallisé et couper en tranches.
    • Déguster !