PÂTE DE PRALIN ou PRALINE GRAIN

Le pralin, brésilienne ou praline grain est une préparation à base d’amandes et/ou de noisettes caramélisées et concassées en menus morceaux.

Facile et rapide à préparer, délicieux, il est idéal pour des glaces, crèmes, entremets et gâteaux.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min
Ingrédients : environ 300 g de pralin
250 g d’amandes ou de noisettes (ou moitié noisettes et amandes)
160 g de sucre
15 ml d’eau

Préparation :

  • Verser le sucre dans une poêle et mettre sur feu moyen.
  • Ajouter l’eau et laisser bouillir.
  • Quand le sucre est à 121°C (le sucre commence à former des bulles dans un sirop de plus en plus épais) ajouter les amandes en une seule fois.
  • Mélanger avec une cuillère en bois et bien recouvrir chaque amande de sucre.
  • Continuer de mélanger.
  • Une fois le sucre caramélisé, sortir du feu.
  • Verser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Une fois la plaque de caramel dure, casser en morceaux.
  • Mettre dans le bol d’un mixer, puis broyer par pulsations successives.
  • Pour un pralin en poudre, arrêter et conserver ce pralin dans une boite hermétique.
  • Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu’à obtenir une consistance presque liquide. Conserver cette pâte de praliné dans un pot en verre.
  • Utiliser !