BRIOCHES DE NAVIDAD SUECOS CON AZAFRAN

Las Bollos de azafrán navideños suecos (o lussekatt en sueco) son pequeños brioches hechos de harina, mantequilla, azúcar, levadura, leche, requesón y sal, de un color muy amarillo debido al azafrán que se utiliza para su preparación.
Este brioche es originario de Alemania y se remonta al siglo XVII. Según la tradición, el diablo disfrazado de gato asustaba a los niños mientras Jesús compartía bollos con buenos niños. Para alejar al diablo que temía a la luz, Jesús tuvo la idea de colorear sus bollos con azafrán. Los bollos ahora luminosos asustaron al gato Lucifer.
A finales del siglo XVII, esta tradición llegó a Suecia en Mälardalen (región de Estocolmo) donde se preparaba en las familias más adineradas. No fue hasta el siglo XIX, cuando comenzamos a celebrar Santa Lucía (fiesta que tiene lugar el 13 de diciembre en honor a la fiesta de Santa Lucía de Siracusa que marca, con el Adviento, el inicio de la temporada de Navidad) en Suecia, para que esta tradición se extienda por todo el país.
Estos bollos pueden tomar una variedad de formas, la forma más tradicional es una "S" en ambos extremos enrollada sobre sí mismos con una pasa colocada en el centro. También es común superponer dos de estas "S" en forma de cruz (carro de oro, Carro de navidad ou cruz de navidad). una niño envuelto es un brioche en forma de "U" con las bases enrolladas. A veces se agregan dos pasas para formar los ojos. La mayoría de las formas tradicionales tienen su origen en motivos nórdicos, que en ocasiones se remontan a la Edad del Bronce.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 35 min
Tiempo de descanso: 1 h 15
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 45 min + 1 h 15 min (levantamiento)
Ingredientes: unos 20 brioches
500 g de harina
25 g levadura fresca
75 g de mantequilla
75 g de azúcar
250 ml de leche
Huevo pequeño 1
1 sobre de azafrán (0,25 g)
1 pizca de sal
125 g de queso blanco (10% de grasa)
Llenado
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
75 g de azúcar / 2 cucharadas. a c. azúcar de vainilla
acabado:
huevo / azúcar / pasas

preparación:

  • Desmenuza la levadura en un bol.
  • Derrita la mantequilla en una cacerola.
  • Batir el azafrán con un poco de azúcar en un mortero. Incorpora el azafrán a la mantequilla derretida.
  • Agrega la leche y deja enfriar a unos 37 ° C.
  • Incorporar la levadura en una pequeña preparación.
  • Agrega el resto de la preparación, el azúcar, el queso blanco, la sal y los huevos.
  • Agrega poco a poco la harina y trabaja la masa unos 10 minutos a mano.
  • Espolvorea la masa con harina.
  • Dejar fermentar durante unos 30 a 45 minutos.
  • Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
  • Amasar y dividir la masa en 2.
  • Con cada masa formar un rectángulo de aproximadamente 25 por 60 cm.
  • En un bol, incorpore suavemente la mantequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla.
  • Adorne generosamente los rectángulos con la masa.
  • Doble los rectángulos por la mitad a lo largo, presione ligeramente con la mano.
  • Cortar tiras de 2 a 3 cm de ancho y dejar reposar.
  • Forme los bollos en forma de "S", caracol o nudo.
  • Coloque los pequeños brioches en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjelos crecer durante unos 30 minutos.
  • Disponga una o dos pasas.
  • Precalienta el horno en modo estático a 250 ° C.
  • Unte los bollos con el huevo batido y espolvoree con azúcar glass.
  • Hornee por aproximadamente 8 min.
  • Deje enfriar sobre una rejilla equipada con una bandeja para hornear.
  • ¡Sirve y disfruta!