COPOS DE NIEVE CASEROS

Las copos de nieve son pequeños brioches rellenos de crema de leche, ricotta y nata montada.

Inventado por la pastelería napolitana Poppella, su nombre fue elegido en referencia a su inmaculada apariencia, estas bonitas cúpulas cubiertas de azúcar glas que esconden una crema de ricotta ligera y suave, con un delicado toque de vainilla. Manteniendo la receta original sus creadores, la siguiente receta es una interpretación inspirada en ella.

Nivel de dificultad: bajo
Tiempo de preparación : 1 h
Tiempo de descanso: 6 h
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 1 h 30 + 6 h (descanso)
Ingredientes: alrededor de 15 a 20 brioches
Brioches:
250 g de harina fuerte tipo Manitoba
100 ml de leche
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de azúcar
1 huevo
8 g levadura fresca
1 pizca de sal
Llenado
250 ml de leche
200 g requesón o ricotta
200 ml de crema fresca
50 g de azúcar
50 g de harina
25 g azúcar glas
extracto de vainilla
acabado:
azúcar glas

preparación:

  • En un bol disuelve la levadura en leche tibia con el azúcar. Espere hasta que se forme un poco de espuma en la superficie, señal de que la levadura está activa.
  • En un bol grande ponemos la harina tamizada y una pizca de sal.
  • En el centro verter la leche con la levadura y el huevo ligeramente batido.
  • Trabaja con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Agrega la mantequilla en trozos pequeños.
  • Amasar la masa y poner en un bol enharinado.
  • Cubrir con un paño limpio y dejar reposar unas 2 horas.
  • Dividir la masa en varios trozos de 25 g.
  • Haga una forma redondeada y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  • Dejar crecer durante 4 h.
  • Precalienta el horno en modo estático a 180 ° C.
  • Hornee durante aproximadamente 15 a 20 min.
  • Sacar del horno y dejar enfriar cubriendo con un paño.
  • En un bol, combine la harina tamizada con el azúcar.
  • Agregue la leche y el extracto de vainilla mientras revuelve con un batidor.
  • Vierta en una cacerola y caliente de 5 a 10 minutos hasta que la crema espese.
  • Transfiera a un bol, filtre al contacto y deje enfriar por completo.
  • Tamizar el requesón y mezclar con el azúcar glass.
  • Agrega la crema de leche.
  • Agrega la nata montada, incorporándola suavemente con una espátula, haciendo movimientos lentos de arriba a abajo.
  • Pon la mezcla en una manga pastelera y llena los brioches sin cortarlos.
  • Refrigere por al menos 1 hora y espolvoree con azúcar glas.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

"¡No puedes cocinar si no te gusta la gente!"

Joël Robuchon / Le Figaro Magazine, entrevista del 28 de julio de 2007