BIBERLI, GALLETAS DE NAVIDAD RELLENAS DE MASA DE ALMENDRAS

Las picante (o Bärli-Biber) son galletas hechas con harina, mazapán, miel, azúcar, aceite, agua, especias y levadura en polvo.

La receta de estos bizcochos de jengibre rellenos de mazapán, especialidad del Cantón de Appenzell en Suiza, se menciona desde el siglo XVI. A los appenzelistas ingeniosos se les ocurrió la idea de combinar pasta de miel con un relleno de nueces. No hay acuerdo sobre el origen del nombre. Mientras que algunas fuentes se refieren a la palabra latina pigmentum (especia), otras se refieren a la palabra "bimenzelten" del alto alemán medio, que significa pasteles planos o pasteles planos. Generalmente se preparan durante el período de Adviento.

Fáciles de preparar, deliciosos y refinados, son perfectos para las meriendas del día o como merienda, especialmente en las celebraciones de fin de año.

Nivel de dificultad: bajo
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 30 min
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 30 min + 30 min (descanso)
Ingredientes: personas 6
200 g de harina (preferiblemente harina integral T 80)
175 g de pasta de almendras (mazapán)
125 g de miel
75 g de azúcar o glucosa
30 ml de aceite
45 ml de agua
3 cucharadas a c. especias mixtas (canela, clavo, nuez moscada, anís)
1 punta de cuchillo de levadura en polvo o bicarbonato de sodio comestible

preparación:

  • En una cacerola, derrita la miel, la glucosa (o azúcar), el aceite y el agua. Dejar enfriar.
  • En un tazón, tamice y combine el polvo de especias, la harina y el polvo de hornear.
  • Agrega la mezcla de miel y azúcar enfriada y mezcla. Con ayuda de una espátula, saca la preparación y forma una bola con las manos mojadas.
  • Envolver en film plástico y meter en el frigorífico durante 12 horas (o 1/2 hora en el congelador).
  • Repartir la masa entre 2 hojas de papel de horno espolvoreadas con azúcar glas, de 7 cm de ancho y 20 cm de largo.
  • Estirar hasta un grosor de 5 mm (yo uso espaciadores de pastelería).
  • Forma un rollo de mazapán de 2 cm de diámetro y 20 cm de largo.
  • Coloque la salchicha de mazapán sobre la masa para untar y cierre, utilizando el papel de horno.
  • Sellar bien y cortar en rodajas de unos 1,5 cm de grosor.
  • Coloque en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  • Precaliente el horno a 180 ° C.
  • Hornea de 12 a 15 min. No dore demasiado las galletas.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!