TRONCO DE FRESA CLARO Y MASCARPONE

La Tronco ligero de fresa y mascarpone es un tronco que consiste en una galleta enrollada adornada con crema de agua de fresa y crema de mascarpone.

Fácil de preparar, suave, terso y ligero y deliciosamente perfumado con fresas, es perfecto al final de una comida durante las vacaciones.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 45 min
Tiempo de descanso: 2 h
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 1 h + 2 h (descanso)
Ingredientes: 6 / 8 personas
Galleta:
120 g de harina
120 g de azúcar
Huevos medianos 4
1 pizca de sal
extracto de vainilla
Crema de agua:
250 ml de agua
125 g de azúcar
45 g de maicena
150 g de pulpa de fresa (unas 10 fresas)
Llenado
250 g de mascarpone
2 c. a s. azúcar en polvo
1 limón (ralladura y jugo)
fresas al gusto

preparación:

  • Crema de agua:
    • Lavar y secar las fresas, retirar el mechón verde, mezclar y filtrar con un colador para obtener la dosis requerida.
    • En una cacerola, combine el azúcar, la maicena y el agua y mezcle en frío con un batidor de mano.
    • Agrega el jugo de fresa y pone a fuego lento, revolviendo constantemente durante unos 3 min hasta obtener una consistencia gelatinosa.
    • Transfiera la crema a un bol y cubra con plástico.
    • Deje enfriar antes de usar.
  • Galleta:
    • Separar las yemas de las claras de huevo.
    • En un bol, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.
    • En otro bol, combina las yemas de huevo y el azúcar y bate hasta obtener una mezcla esponjosa y espumosa.
    • Agrega poco a poco el extracto de vainilla, una pizca de sal y la harina.
    • Agrega unas cucharadas de clara de huevo rígida y continúa mezclando.
    • Una vez que la mezcla esté cremosa, agregue suavemente las claras de huevo nevadas restantes en movimientos lentos hacia arriba y hacia abajo para evitar desmontar todo.
    • Forre una bandeja para hornear de 30 por 40 cm con papel pergamino y vierta la mezcla en ella. Nivel.
    • Precalienta el horno en modo estático a 200 ° C.
    • Hornee durante 6 a 7 min.
    • Retire del horno y retire inmediatamente la galleta de la bandeja para hornear colocándola sobre un paño de cocina con el papel de hornear. Espolvorea la superficie con azúcar granulada y cubre con una hoja nueva de papel de hornear.
    • Dale la vuelta a la galleta y retira con cuidado el papel de hornear.
    • Espolvorea la superficie con azúcar granulada.
    • Enrolla la galleta sin quitar el papel de horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • Llenado
    • En un bol, mezcla el mascarpone con el azúcar glass y la ralladura de limón hasta obtener una crema suave y fragante.
    • Lavar y secar las fresas, cortarlas en trozos y espolvorear con el zumo de medio limón.
  • Montaje y acabado:
    • Saque y extienda suavemente la galleta.
    • Recorta los bordes para obtener un rectángulo con los lados derechos.
    • Distribuir la crema al agua por toda la superficie.
    • Luego esparce la crema de mascarpone, luego distribuye las fresas.
    • Enrolle suavemente, envuélvala bien en papel pergamino y envuélvala con una envoltura de plástico.
    • Refrigere por al menos 2 h.
    • Coloque en una fuente para servir, con el cierre hacia abajo.
    • Espolvorea con azúcar glass y decora con fresas.
    • ¡Sirve y disfruta!