BÛCHE LÉGÈRE AUX FRAISES ET AU MASCARPONE

La bûche légère aux fraises et au mascarpone est une bûche constituée d’un biscuit roulé garni de crème à l’eau à la fraise et de crème au mascarpone.

Facile à préparer, douce, onctueuse et légère et délicieusement parfumée à la fraise, elle est parfait en fin de repas lors des fêtes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 1 h + 2 h (repos)
Ingrédients : 6/8 personnes
Biscuit :
120 g de farine
120 g de sucre
4 œufs de taille moyenne
1 pincée de sel
extrait de vanille
Crème à l’eau :
250 ml d’eau
125 g de sucre
45 g d’amidon de maïs
150 g de pulpe de fraises (environ 10 fraises)
Garniture :
250 g de mascarpone
2 c. à s. de sucre en poudre
1 citron (zeste et jus)
fraises au goût

Préparation :

  • Crème à l’eau :
    • Laver et sécher les fraises, retirer la touffe verte puis mixer et filtrer avec un tamis pour obtenir la dose requise.
    • Dans une casserole, mélanger le sucre, l’amidon de maïs et l’eau et mélanger à froid avec un fouet à main.
    • Ajouter le jus de fraise et allumer sur feu doux sans cesser de mélanger environ 3 min jusqu’à l’obtention d’une consistance gélatineuse.
    • Transférer la crème dans un bol et couvrir de plastique.
    • Laisser refroidir avant d’utiliser.
  • Biscuit :
    • Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
    • Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes.
    • Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
    • Ajouter petit à petit l’extrait de vanille, une pincée de sel et la farine.
    • Ajouter quelques cuillerées de blanc d’œuf en neige et continuez à mélanger.
    • Une fois le mélange crémeux, ajouter délicatement les blancs d’œufs en neige restants en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour éviter de tout démonter.
    • Munir une plaque à pâtisserie de 30 sur 40 cm de papier sulfurisé et y verser le mélange. Niveler.
    • Préchauffer le four en mode statique à 200 ° C.
    • Enfourner durant 6 à 7 min.
    • Sortir du four et retirer immédiatement le biscuit de la plaque en le plaçant sur un torchon avec le papier sulfurisé. Saupoudrer la surface de sucre granulé et recouvrir d’une nouvelle feuille de papier sulfurisé.
    • Retourner le biscuit sur lui-même et retirer délicatement le papier sulfurisé.
    • Saupoudrer la surface avec du sucre granulé.
    • Enrouler le biscuit sans enlever le papier sulfurisé et laisser refroidir à température ambiante.
  • Garniture :
    • Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et le zeste de citron jusqu’à obtenir une crème onctueuse et parfumée.
    • Laver et sécher les fraises, couper en morceaux et arroser avec le jus d’un demi citron.
  • Assemblage et finition :
    • Sortir et dérouler délicatement le biscuit.
    • Recouper les bords pour obtenir un rectangle aux côtés droits.
    • Répartir la crème à l’eau sur toute la surface.
    • Étaler ensuite la crème au mascarpone, puis répartir les fraises.
    • Enrouler doucement, envelopper fermement dans du papier sulfurisé et entourer avec du film plastique.
    • Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
    • Déposer sur une assiette de service, la fermeture vers le bas.
    • Saupoudrer de sucre glace et décorer de fraises.
    • Servir et déguster !