SALMÓN CRUDO MARINADO (GRAVLAX)

Le gravlax (“Salmón secado” o “enterrado” en francés) es una especialidad culinaria escandinavo-nórdica, elaborada a partir de filetes de salmón crudo marinados durante mucho tiempo, macerados y secados con sal, azúcar, pimienta y eneldo.

El término gravlax proviene de las palabras escandinavas gräva (que significa cavar) y flojo (Salmón).
En la Edad Media, los pescadores escandinavos preparaban tradicionalmente el gravlax marinándolo en una salmuera a base de sal marina, luego secándolo y fermentando ligeramente en frascos enterrados en la arena de la playa cercana lejos del mar. mareas.

Fácil de preparar, delicioso y de consistencia suave, es perfecto como aperitivo o entrante.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: 48 h
Tiempo de cocción: ,
Tiempo total: 25 min + 48 h (descanso)
Ingredientes: 6 / 8 personas
500 g de salmón fileteado, deshuesado y con piel
50 g de sucre en poudre
50 g de sal gruesa
1 manojo grande de eneldo fresco
1 c. a s. de granos de pimienta blanco o gris

preparación:

  • Triturar los granos de pimienta con un mortero.
  • Mezclar los granos de pimienta con la sal, el azúcar y el eneldo.
  • Coloque 2 piezas grandes de envoltura de plástico sobre una superficie de trabajo ligeramente superpuesta. Unte la mitad de la mezcla de sal en forma de filete de salmón.
  • Coloque el salmón sobre la sal, con la piel hacia abajo. Adorne con la mezcla de sal restante.
  • Envuelva con film transparente. Coloque en un plato grande. Coloque una tabla de cortar pequeña encima, luego 2 pesos de 500 g.
  • Ponga 12 h en el refrigerador.
  • Deseche el líquido. Dale la vuelta al salmón, luego vuelve a colocar las pesas y regresa al refrigerador por otras 12 horas.
  • Desecha el líquido nuevamente. Voltee el salmón, vuelva a poner las pesas. Poner en el refrigerador.
  • Después de otras 12 horas, saca el salmón del refrigerador.
  • Retire la película de plástico del salmón, raspe la sal y luego enjuague.
  • Regrese de 3 a 12 horas sin tapar en el refrigerador.
  • Sacar y espolvorear con eneldo.
  • Corta finamente el sesgo sin la piel.
  • Sirve con tostadas, salsa de mostaza, eneldo y rodajas de limón.