TRONCO DE FRAMBUESA-PISTACHO Y MASCARPONE MERINGUE

La Tronco de frambuesa-pistacho y merengue mascarpone es un tronco compuesto por una galleta de merengue y un relleno a base de crema de mascarpone, frambuesas y pistachos.

Fácil de hacer, delicioso y refinado, es perfecto para las comidas navideñas al final del año.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 45 min
Tiempo de descanso: 30 min
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 1 h 15 min + 30 min (descanso)
Ingredientes: 6 / 8 personas
Merengue
Claras de huevo 4
250 g de sucre en poudre
1 c. a c. extracto de vainilla
1 C. a c. vinagre blanco
1 cucharadas a c. maicena
Crema:
100 g de mascarpone
400 ml de crema
1 c. a s. azúcar en polvo
1,5 C. a c. agua de rosas
Llenado y acabado:
150 g frambuesas
1 C. a c. pistachos en rodajas o picados
2 cucharadas. a s. pétalos de rosa secos comestibles (opcional)

preparación:

  • Forrar un molde rectangular de 24 cm por 35 cm con papel de hornear, dejando que sobresalga de los bordes aproximadamente 1 cm.
  • Mantequilla y espolvorea con un poco de almidón de maíz.
  • En un tazón grande, batir las claras con una batidora eléctrica y en cuanto tomen consistencia, agregue el azúcar una cucharada a la vez, mientras bate.
  • En un bol, bata hasta que el merengue esté firme, luego agregue el vinagre, la maicena y la vainilla, revolviendo rápidamente con una cuchara.
  • Vierta la mezcla en el molde, nivelando bien con una espátula.
  • Precalienta el horno en modo estático a 160 ° C.
  • Hornee durante 30 minutos hasta que se forme una costra pero el merengue aún esté suave al tacto.
  • Sacar del horno y dejar enfriar por completo.
  • Cubre el merengue con una hoja de papel de horno y dale la vuelta al molde.
  • Pele suavemente el merengue del papel utilizado para hornear.
  • Vierte el mascarpone en un bol con el azúcar y el agua de rosas.
  • Batir ligeramente hasta que la mezcla esté suave, luego agregar la crema líquida.
  • Batir a mano unos minutos hasta que la crema adquiera consistencia y se vuelva fácil de untar.
  • Extienda aproximadamente 3/4 de la crema sobre la base del merengue hasta 1 cm de los bordes.
  • Repartir las frambuesas enteras y unos pétalos de rosa (opción).
  • Usando el papel pergamino, enrolle suavemente el merengue y, aún usando el papel, deslice el rollo sobre el plato para servir.
  • Vierta el resto de la crema sobre el bizcocho y refrigérelo durante al menos 30 minutos.
  • Antes de servir, espolvorear con azúcar glass, decorar con unas frambuesas más y espolvorear los pistachos por la superficie.
  • Al gusto!