PEQUEÑA NAVIDAD BETHMANN

Las pequeño Bethmann ou bethmännchen son galletas hechas de polvo de almendras, almendras, azúcar y, a veces, agua de rosas; en forma de bolitas rematadas con tres mitades de almendras, untadas con yema de huevo y horneadas.
Los Bethmännchen toman su nombre de la familia de Frankfurt Bethmann y ahora se preparan (y comen) principalmente en Navidad. La receta es una adaptación de Brenten de Frankfurt, conocida desde la Edad Media.
Según la leyenda, los Bethmännchen fueron inventados en 1838 por el pastelero parisino Jean Jacques Gautenier, el chef y asesor del banquero Simon Moritz von Bethmann a principios del siglo XIX. Originalmente, los Bethmännchen estaban cubiertos con cuatro mitades de almendras, una para cada uno de los cuatro hijos de Bethmann (Moritz, Karl, Alexander y Heinrich). Después de la muerte de Heinrich en 1845, se informó que se extrajo un trozo de almendra.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 30 min
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 40 min + 30 min (descanso)
Ingredientes: unas 30 galletas
100 g de almendras enteras, peladas
200 g de pasta de almendras
Huevo mediano 1
50 g azúcar glas
100 g polvo de almendras
1 a 2 cucharadas. a s. de harina
1 pizca de sal
1 c. a s. de leche
ralladura de naranja / extracto de almendra amarga

preparación:

  • Separe la clara de la yema de huevo.
  • En un tazón, combine la yema de huevo con 1 cucharada. a s. de leche y reservar.
  • Rallar la pasta de almendras y amasar con la clara de huevo y todos los demás ingredientes (excepto las almendras sin cáscara) hasta formar una masa.
  • La masa queda bastante blanda, envolver en film plástico y dejar reposar en el frigorífico durante 30 min.
  • Precaliente el horno en modo estático a 170 ° C y forre la bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Estirar la masa en hebras largas con un poco de harina y cortar con un cuchillo los trozos de unos 15 g cada uno.
  • Enrolle las piezas en bolas.
  • Presione ligeramente 3 almendras alrededor de las bolas y unte con la mezcla de yema de huevo y leche.
  • Hornee durante unos 20 a 25 minutos. No dejes que se dore.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!