PASTEL DIPLOMÁTICO DE NAVIDAD

Le Pastel diplomático navideño es una tarta de hojaldre compuesta por dos discos de hojaldre desmenuzables que esconden un bizcocho suave, relleno de una crema muy delicada, suave y espumosa obtenida de la unión de la crema pastelera y la nata azotado.

Sicilia y Campania reivindican su origen. Para algunos, este pastel fue creado en el siglo XV por un chef al servicio del duque de Parma, como regalo para Francesco Sforza, el duque de Milán. El nombre estaría ligado al hecho de que fue servido con motivo de encuentros entre diplomáticos, es decir aristócratas involucrados en negociaciones internacionales. En Campania, en Nápoles, otros afirman que es una invención local. La tarta diplomática está muy relacionada con la crema diplomática aunque en algunas regiones existen variaciones que utilizan natillas o crema de ricotta (Sicilia).

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 45 min
Tiempo de descanso: 30 min
Tiempo de cocción: 1 h
Tiempo total: 1 h 45 min + 30 min (descanso)
Ingredientes: 4 / 6 personas
1 rollo de hojaldre
Genovés:
50 g de azúcar
1 huevo + 1 yema de huevo pequeña
40 g de harina
15 g de maicena
1 / 4 bolsas de polvo para hornear
extracto de vainilla
Crema pastelera :
250 ml de leche
Yemas de huevo 5
125 g de azúcar
Paquete de azúcar de vainilla 1 / 2
30 g de maicena
Otros:
60 ml de nata fresca para montar
50 g de avellanas picadas
azúcar glas / leche caliente / frutos rojos

preparación:

  • Formar 2 discos de hojaldre de unos 20 cm de diámetro y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de horno. 
  • Espolvorear con azúcar glass y pinchar con las púas de un tenedor. Precalentar el horno en modo estático a 200 ° C.
  • Hornee durante unos 20 a 25 minutos hasta que se doren.
  • Sal y deja enfriar por completo.
  • En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara. 
  • Agrega suavemente las claras batidas a la preparación de yemas, haciendo movimientos lentos de arriba a abajo con una espátula hasta que la mezcla sea homogénea. 
  • Luego combine la harina tamizada con la maicena, la levadura en polvo y la vainilla.
  • Incorpora suavemente los ingredientes secos a la preparación, mezclando todo suavemente de abajo hacia arriba con una espátula. 
  • Vierta la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro provisto de papel pergamino.
  • Precalienta el horno en modo estático a 180 ° C.
  • Hornee durante aproximadamente 35 a 40 min.
  • Sacar del horno y dejar enfriar por completo.
  • En un bol batir las yemas con el azúcar y la maicena. 
  • Mientras tanto, hierve la leche con la vainilla. 
  • Cuando llegue a ebullición, retírelo del fuego y agregue lentamente la leche a la mezcla de yema de huevo, luego regrese la mezcla al fuego y revuelva constantemente. 
  • Llevar la nata a ebullición durante unos 2 min, removiendo vigorosamente para evitar la formación de grumos, luego retirar la nata del fuego y dejar enfriar.
  • Cuando la nata esté completamente fría, batir la nata fresca muy fría y agregar suavemente a la crema pastelera, mezclando con una espátula.
  • Alisar los bordes de los discos de hojaldre y bizcocho. 
  • Coloque un disco de hojaldre en una fuente para servir y esparza alrededor de un tercio de la crema diplomática. 
  • Mojar los dos discos de bizcocho con un poco de leche caliente y colocar el primer disco encima de la nata. Unte otro tercio de crema.
  • Agrega el segundo disco de bizcocho y esparce el otro tercio de crema (dejar un poco a un lado para cubrir los bordes) y termina con el disco restante de hojaldre. 
  • Extienda un poco de crema alrededor del pastel. 
  • Desmenuza el resto de la masa y mezcla las migas con las avellanas picadas y adhiere por los bordes. 
  • Finalmente, espolvoreamos la superficie del bizcocho con azúcar glass.
  • Refrigere hasta que esté listo para servir.
  • Decora con frutos rojos.
  • ¡Sirve y disfruta!