La crème d’amande est une crème à base de poudre d’amandes, sucre, beurre, œufs et extrait de vanille ou d’amandes ou de rhum.
Il s’agit d’un « tant pour tant », chaque ingrédient ayant le même poids. Facile et rapide à préparer, elle entre dans la composition du Pithiviers et des galettes des rois.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 5 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 100 g de sucre |
| 100 g de beurre |
| 2 œufs |
| extrait de vanille ou d’amande amère ou de rhum |
Préparation :
- Mettre le beurre en pommade (sortir 30 min avant utilisation, couper en morceaux et fouetter jusqu’à obtenir une consistance de pommade).
- Ajouter le sucre et mélanger.
- Incorporer le premier œuf. Mélanger fermement pais pas trop longtemps.
- Mélanger et ajouter le deuxième œuf.
- Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ne pas battre trop longtemps.
- Ajouter le rhum l’extrait de vanille ou le rhum.
- Ajouter la poudre d’amande. Mélanger.
- La crème d’amande est ce que l’on appelle en cuisine un « tant pour tant », c’est à dire le même poids de chaque ingrédient. Personnellement je diminue le poids du beurre mais c’est juste une question de goût et j’incorpore aussi les 2 œufs en même temps, question d’habitude.
- Utiliser immédiatement ou filmer et placer au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger
