TORTA OCCITAN KING CON CREMA DE PASTELERIA (TORTA LIMOUX)

Le Pastel de reyes occitano con crema pastelera es un bizcocho elaborado con masa de brioche aderezado con crema pastelera de vainilla, decorado con frutas confitadas.

Decano de las tortas de los reyes en Occitania, la torta de Limoux o limusinas, originaria de la localidad de Limoux también conocida por su blanqueta (vino espumoso del siglo XVIII), se distingue por su masa de brioche suave y aireada, su crema dulce y deliciosa y su fruta confitada entera.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 45 min
Tiempo de descanso: 6 h 30
Tiempo de cocción: 25 min
Tiempo total: 1 h 10 min + 6 h 30 min (elevado)
Ingredientes: 6 / 8 personas
Masa de brioche:
300 g de harina
150 g de mantequilla
75 g de azúcar
3 huevos de tamaño completo
Limón 1 (corteza rallada)
15 g de levadura fresca de panadería
2 C. a s. agua de flor de naranja
1 C. a s. de Armagnac o ron
1 pizca de sal
Crema pastelera :
Yemas de huevo 2
500 ml de leche (preferiblemente entera)
80 g de azúcar
50 g de maicena
Vainilla 1
Decoracion
fruta confitada / azúcar granulada / mermelada de albaricoque o mermelada de naranja

preparación:

  • El día anterior disuelve la levadura en un poco de leche y azúcar. Dejar actuar 15 min.
  • En un tazón grande, combine la harina con el azúcar, la sal y la ralladura de limón rallada.
  • Agrega los huevos batidos, el Armagnac o el ron y el agua de azahar.
  • Amasar durante unos 20 minutos hasta obtener una masa elástica.
  • Incorporar la mantequilla cortada en trozos y seguir amasando.
  • Forma una bola. poner en un recipiente, cubrir con un paño limpio o envoltura de plástico.
  • Deje reposar durante 1 h 30 a 2 h a temperatura ambiente.
  • Vuelve a tomar la masa, desgasifica, vuelve a formar una bola y refrigera de 3 a 4 horas.
  • Sacar la masa, formar una corona y colocar en la bandeja de horno forrada con papel de horno.
  • Coloque un vaso en el centro resistente al calor del horno.
  • Coloque un poco de fruta confitada encima.
  • Deje reposar durante 1 hora más.
  • Precalentar el horno en modo estático a 160 ° C.
  • Hornee durante unos 20 a 25 minutos. Sacar y dejar enfriar por completo.
  • En un bol batir las yemas con el azúcar.
  • Partir la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, extraer y agregar las semillas de la vaina de vainilla a la mezcla de huevo. Agregue la maicena.
  • Coloque la vaina de vainilla partida con la leche en una cacerola.
  • Calienta la leche a fuego lento hasta que aparezcan las primeras burbujas.
  • Retire la vaina de vainilla y vierta lentamente la leche caliente sobre la mezcla de huevo mientras bate.
  • Regrese la crema a la cacerola para espesarla a fuego lento.
  • Una vez espeso, verter en un bol, film al contacto y dejar enfriar.
  • Una vez enfriado, meter en el frigorífico.
  • Corta la corona en dos partes iguales a lo largo
  • Decora la base con crema pastelera. Cubra con la otra mitad.
  • Pincelar con mermelada de albaricoque o naranja diluida en agua caliente.
  • Agrega el azúcar granulada y forma semicírculos desde el fondo.
  • Decora con la fruta confitada restante.
  • ¡Sirve y disfruta!