TORTAS Y TORTAS DE LOS REYES DE LAS REGIONES FRANCESAS

La roscón de Reyes es un panqueque elaborado y consumido tradicionalmente en Francia y en los países francófonos (Quebec, Acadia, Suiza, Luxemburgo, Bélgica o Líbano) con motivo de la Epifanía, el 6 de enero. Además del hojaldre, incluye un relleno de crema frangipane.

La galette des rois tiene su origen en las Saturnalia (celebraciones romanas de fin de año que favorecen la inversión de roles para frustrar los días nefastos de Saturno), durante las cuales los romanos designaban a un esclavo como "rey por un día". Durante el banquete, los romanos usaron la alubia de un pastel para sacar suertes para el "rey por un día". Para distribuir las porciones de panqueques al azar, era costumbre que los más pequeños se sentaran debajo de la mesa y nombraran al beneficiario de la porción designada por el encargado del servicio. El reparto del pastel también está asociado a la celebración de los Reyes Magos en la Epifanía, para los cristianos.

En el sur de Francia, se prepara un pastel de reyes, pan dulce grande, en forma de corona, de masa más o menos aireada y perfumado con agua de azahar. En otras regiones, son habituales los pasteles especiales de rey.

Galettes y pasteles de las regiones francesas
Berberechos de los Reyes del Suroeste
Corona de reyes burdeos
Galette des rois parisina con frangipane
Pastel de rey bretón
Charentaise galette des rois a la angélica
Galette des rois creole des Antilles
Galette des rois de Dunkerque

Galette des rois du Béarn (garfou)
Galette des rois tropézienne style
King Cake Franc-Comtoise
Pastel de reyes occitano con crema pastelera
Pastel de reyes provenzales (reino)
El Aveyron fouace de la Epifanía

Cita sobre la cocina:

“La cocina de un pueblo es el único testimonio exacto de su civilización. "

Marcel Rouff