CANNELES MINUTO

Le estriado es una magdalena suave y tierna aromatizada con ron y vainilla, generalmente horneada en una sartén de cobre. Se cubre con una fina costra caramelizada, en forma de pequeño cilindro estriado, de unos 5 cm de altura y diámetro.

La leyenda de estos pequeños pasteles está ligada a la historia de Burdeos y, en particular, a su puerto. Habría sido inventado por las monjas del convento Annonciades cerca de la iglesia de Sainte Eulalie. La historia dice que recolectaban trigo que caía de las bodegas de barcos o sacos destripados no aptos para el transporte marítimo. Las yemas de huevo procedían de las bodegas del Quai des Chartrons, las claras utilizadas para clarificar el vino. Y para condimentarlos utilizaron vainilla y ron del Caribe. Las monjas fueron expulsadas a finales del siglo XVIII, pero la receta fue retomada por unos bordelanos que las cocinaron a las brasas, en su molde de cobre, en los muelles de Burdeos. 

A pesar de su origen en el siglo XVI, el cannelé no volvió a la Gironda hasta principios del siglo XX, volviendo a convertirse en una pastelería de moda en Burdeos en la década de 1930. Pasó de moda después de la Segunda Guerra Mundial, excepto con el burguesía tradicional de Burdeos, la estriado ha experimentado un renovado interés desde la década de 1980. 

Nivel de dificultad: bajo
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 1 h
Tiempo de cocción: 1 h
Tiempo total: 1 h 15 min + 1h (resto)
Ingredientes: personas 6
100 g de harina tipo T55
250 g azúcar de caña
500 ml de leche
Huevos 2
Yemas de huevo 2
70 g de mantequilla
25 ml de ron
Vainilla 1
1 pizca de sal

preparación:

  • Divida la vaina de vainilla por la mitad a lo largo.
  • Extrae las semillas con la punta de un cuchillo.
  • En un bol, derrita 50 g de mantequilla a baño maría.
  • Calentar la leche en una cacerola a fuego lento.
  • Agrega las semillas de vainilla, el frijol partido por la mitad y la pizca de sal.
  • En un bol batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
  • Agrega la harina bajo la lluvia y continúa batiendo.
  • Retire la vaina de vainilla de la leche.
  • Vierta la leche y la mantequilla derretida en la mezcla mientras bate.
  • Mezclar bien y luego verter el ron.
  • Deje reposar la masa en la nevera durante 1 hora.
  • Precalienta el horno en modo estático a 220 ° C.
  • Unte con mantequilla los moldes de cannelé y luego llene tres cuartos con la preparación.
  • Precalienta el horno en modo estático a 280 ° C con la bandeja de horno sobre la que se cocinarán los cannelés.
  • Mete los cannelés al horno durante 5 min.
  • Reduzca la temperatura a 180 ° C.
  • Continúe cocinando durante 55 minutos hasta obtener una costra marrón y un interior suave.
  • Desmolde en caliente si los moldes son de cobre, en frío si son de silicona.
  • ¡Sirve y disfruta!