GALETTE DES ROIS: CONSEJOS ÚTILES PARA EL ÉXITO

Epifanía / Candelaria, Pasteles, RECETAS FESTIVAS, RECETAS DULCES Dejar un comentario

La receta de la galette des rois es bastante sencilla y accesible para todos. Sin embargo, para que tenga éxito, se deben tener en cuenta ciertos elementos y pasos. Hemos recopilado algunos consejos útiles para una galette des rois exitosa.

El hojaldre:

, Haz tu propio hojaldre (prefiera una harina con alto contenido de gluten y mantequilla de calidad), en su defecto, compre un hojaldre de mantequilla pura de alta calidad.
- Ponga unos 20 a 25 minutos en el frigorífico.
El frangipane:

, Haga de su frangipane un éxito : las cremas deben estar a la misma temperatura ambiente, la mantequilla ablandada pero no derretida, se puede hacer el polvo de almendras.
- Luego poner de 20 a 25 minutos en el frigorífico.
La Asamblea:

- Adorne el primer disco de hojaldre frío con aproximadamente 350 ga 500 g de frangipane frío hasta 1 cm a 5 cm de los bordes empezando por el centro.
- Añadir el segundo disco de hojaldre bien frío.
, Suelde bien los bordes mojando los bordes de los discos de masa con agua fría, sellar los bordes de la masa con los dedos hasta el nivel del relleno.
, Chick los bordes de la galette: dar pequeños pinchazos (lado no cortante) alrededor del borde de la masa.
, Atravesar masa ligera en lugares con un tenedor o la punta de un cuchillo (de 3 a 4 agujeros bastan para que salga el vapor) para que no se hinche.
Los accesorios :

, Fabricar su propio frijol y su propia corona.
La decoración :

, Dorar la parte superior del panqueque : cepille la parte superior de la galette con yema de huevo diluida en un poco de agua. Ponga de 25 a 30 minutos en el refrigerador. Cepille nuevamente con yema de huevo y regrese al refrigerador por 25 a 30 minutos. Haz patrones con la punta de un cuchillo, sin perforar la masa.
- Ponga de 30 min a 1 hora en el frigorífico.
Hornear y glasear:

, Hornee durante 35 a 40 minutos en un horno precalentado en modo estático a 180 ° C.
- 10 minutos antes del final de la cocción, espolvorear con azúcar glas tener un panqueque brillante.

Cita sobre la cocina:

“La buena comida no tiene por qué ser cara. "

Paul Bocuse