LOS DIFERENTES TIPOS DE LEVADURA

En panaderías y pastelerías, diferentes levadura se utilizan para hacer pasteles, panes y brioches. Qué son ?

Levadura en polvo

También se llama polvo de hornear (polvo de hornear en inglés) o polvo de hornear, contiene un agente básico (bicarbonato), un agente ácido (ácido tartárico) y un estabilizador (almidón o almidón). Cuando se humedece, se produce una reacción química que libera dióxido de carbono. Bajo el efecto del calor, esta reacción se intensifica.
Ya sea que se llame polvo de hornear o polvo de hornear, este ingrediente se usa con mayor frecuencia en panqueques, waffles, muffins, pasteles, no en pan.

La dosis: bolsita 1 = 10 g = 500 g harina

Levadura de panadero 

  • Levadura de panadería fresca
    • Puede conservarse en nevera (4 ° C) durante un máximo de 2 semanas o en el congelador durante varias semanas. Se activa diluyéndolo en un poco de agua o leche tibia y dejándolo fermentar durante 15 minutos.
    • La dosis: cubo 1 = 21 g para 500 g harina
    • La receta de la levadura madre
  • Levadura de panadería seca activa
    • Deshidratado, se envasa en bolsitas y se puede conservar durante varios meses. Se reactiva en un poco de agua tibia (entre 35 y 38 ° C), durante 15 min.
    • Dosis: 7 a 8 g por 500 g de harina
  • Levadura seca instantánea
    • Viene en forma de finos fideos, ofreciendo una conservación a largo plazo. No requiere ninguna reactivación previa.
    • Dosis: 5 g por 500 g de harina

La levadura de cerveza

Este es el nombre común de varias cepas del hongo unicelular microscópico "Saccharomyces cerevisiae". Usado para fermentar cerveza, sus residuos se pueden reciclar para consumo humano.
La levadura de cerveza está inactiva si las células se han calentado a más de 40 ° C (pero retiene sus vitaminas y minerales).

La receta de la levadura de cerveza

Cita sobre la cocina:

“Para cocinar bien se necesitan buenos ingredientes, paladar, corazón y amigos”.

Pierre Perret