LOS DIFERENTES TIPOS DE AZÚCAR

Le sucre es una sustancia de sabor suave extraída de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. El azúcar es una molécula de sacarosa (glucosa + fructosa). Es posible obtener azúcar de otras plantas.
Sin embargo, otros compuestos de la misma familia de sacáridos también tienen un sabor suave: glucosa, fructosa, maltosa y lactosa. Los otros carbohidratos con poder edulcorante son los “polioles” (sorbitol, maltitol, manitol).
El término "azúcar" proviene del sánscrito "çârkara" (que significa "grava" o "arena").

Los principales tipos de azúcar son:

azúcar blanca o cristal: azúcar extraído directamente de la remolacha azucarera
azúcar en polvo o sémola: azúcar de moler azúcar blanca
azúcar en polvo : Azúcar resultante de una molienda muy fina de azúcar blanco al que se le añade aproximadamente un 3% de almidón.
vergeoise: azúcar de remolacha o jarabe de caña
azúcar moreno de caña o azúcar moreno: azúcar moreno granulado de jugo de caña de azúcar
dulce caramelo : cristales marrones de un jarabe de azúcar concentrado
mermelada de azúcar: azúcar blanco con gelificante añadido (1%) y ácido cítrico (1%)
azúcar de vainilla : azúcar con extracto de vainilla natural añadido
azúcar de vainillina: azúcar con sabor a vainilla agregado
azúcar invertido: mezcla equimolar de glucosa y fructosa obtenida por hidrólisis de sacarosa
fondant: jarabe de azúcar concentrado
azúcar granulada o perla o morena: azúcar duro en forma de perlas o granos

Cita sobre el azúcar:

"La buena miel es más dulce que el azúcar".

Bernardin de Saint-Pierre