MADELEINES DE SAINT-YRIEIX

La Magdalena tradicional de Saint-Yrieix está hecho de harina, mantequilla, azúcar y huevos. Sin conservantes, se distingue por su incomparable suavidad y su aroma de almendra amarga.

De forma ovalada, ligeramente redondeada en la parte superior, la base de la madeleine es acanalada. Su color es amarillo dorado en la parte superior y marrón dorado en la parte inferior. Flexible, ligeramente húmedo y brillante, su textura es aireada.

A mediados del siglo XIX, un pastelero popularizó la magdalena en Saint-Yrieix, un pueblo en la frontera entre Haute-Vienne y Dordogne. La Maison Paublanc, fundada en 1840, fue la creadora de la Madeleine de Saint-Yrieix y gradualmente ganará reconocimiento por el saber hacer de Arédien en esta área en todo Limousin y más allá.

Fáciles de preparar, deliciosos, son perfectos para los bocadillos del día.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 24 h
Tiempo de cocción: 12 min
Tiempo total: 27 min + 24 h (descanso)
Ingredientes: personas 6
100 g de huevos (2 huevos)
85 g de sucre en poudre
40 ml de leche
20 g de miel
125 g de harina
125 g mantequilla dulce
6 g de levadura en polvo
1/2 cucharadita a c. extracto de almendra amarga

preparación:

  • En un bol batir los huevos y el azúcar durante 5 min hasta obtener una consistencia clara y ligeramente esponjosa.
  • Agregue la harina y la levadura en polvo tamizados de antemano.
  • Calentar la leche y la miel a 60 ° C y agregar a la preparación. Mezcla.
  • Calentar la mantequilla a 60 ° C, agregar a la preparación.
  • Agrega el extracto de almendra y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
  • Dejar reposar 24 horas en la nevera.
  • Rellenar con mini moldes de magdalenas o mini moldes ovalados previamente untados con mantequilla.
  • Precalienta el horno en modo estático a 180 ° C.
  • Hornea de 10 a 12 minutos hasta obtener hermosas magdalenas doradas.
  • Desmoldar aún caliente y dejar enfriar sobre una rejilla.
  • ¡Sirve y disfruta!