CETAS NORMAN DE MANTEQUILLA PURA

Las Galletas de mantequilla normandas son galletas desmenuzables hechas de harina, azúcar, mantequilla, huevo y canela en polvo.

En 1828, Masson de Saint-Amand durante su viaje a Normandía mencionó el “bizcocho de mantequilla de Alençon”, “un tipo de pastelería bastante cotizada, que se desmorona como arena cuando se come, que consta de una tercera mantequilla, un tercio de harina, un tercio de azúcar ”. Alrededor de 1870, Littré incluyó la palabra “shortbread” en su diccionario y la definió como “el nombre de una especie de pastel en Normandía”. En 1888, el famoso pastelero Pierre Lacam escribió en su Mémorial de la pâtisserie que las galletas de mantequilla eran el pastelito de moda para los parisinos que frecuentaban las playas normandías de Trouville y Houlgate. A finales del siglo XIX, las ciudades de Calvados, Lisieux, Trouville, Caen y Houlgate abastecían a París de galletas de mantequilla normanda por cientos de docenas.

Fáciles y rápidos de preparar, quebradizos como la arena, deliciosos, son perfectos para los bocadillos del día.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 1 h
Tiempo de cocción: 20 min
Temps totales: 35 min + 1 h (descanso)
Ingredientes: personas 6
250 g de harina
115 g de azúcar en polvo o morena
155 g mantequilla dulce
1 huevo mediano + 1 yema de huevo
canela en polvo

preparación:

  • Precalentar el horno en modo estático a 160 ° C.
  • En un bol, mezcla rápidamente 230 g de harina con el azúcar y la mantequilla cortada en trozos pequeños hasta obtener una masa arenosa.
  • Agregue el huevo y la yema de huevo.
  • Trabaja los ingredientes rápidamente con las yemas de los dedos.
  • Formar una bola de masa, tapar y refrigerar durante aproximadamente 1 hora.
  • En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 3 a 4 mm.
  • Forme discos de masa de 6 a 7 cm de diámetro con un cortador de galletas.
  • Espolvoree la mitad con 1 o 2 pizcas de canela y cubra con los discos de masa restantes. Suelde bien.
  • Coloque las galletas de mantequilla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con mantequilla. Espacio lo suficientemente bien.
  • Hornear durante 20 min.
  • Cubra con papel de aluminio o papel de hornear si es necesario para evitar demasiado colorante.
  • Sal del horno. Desmoldar suavemente con una espátula y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
  • ¡Sirve y disfruta!