BRIOCHES DE MANZANA Y CANELA DE LAS ANTILLAS

Las manzana canela son pequeños brioches antillanos hechos de harina, leche, mantequilla, levadura, sal, azúcar y huevos.

Originarios de Martinica, estos brioches no tienen manzanas ni canela, pero parecen una fruta local (manzana-canela), presentando las mismas bolitas.

Fáciles de preparar, crujientes y suaves por dentro, se comen tradicionalmente en el desayuno con un café o un chocolate caliente y dulce. También se pueden comer como pan, con mermelada o para untar.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 2 h
Tiempo de cocción: 30 min
Tiempo total: 45 min + 2 h (descanso)
Ingredientes: personas 6
Pegar:
500 g de harina
125 ml de leche
200 g de mantequilla
10 g de levadura de panadería instantánea
10 g de sal
25 g de sucre en poudre
Huevos 2
Dorado:
1 yema de huevo / 1 cdta. a s. de leche

preparación:

  • Calentar la leche (30 ° C) y verter en un bol.
  • Agrega el azúcar y la levadura y mezcla.
  • Cubre el recipiente con film transparente y deja fermentar durante 10 minutos.
  • En un bol grande vierte la harina y la sal.
  • Agrega la mantequilla y frota la harina y la mantequilla con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla parecida al pan rallado.
  • Hacer una fuente en el centro y verter la leche con la levadura y los huevos. Forma una bola de masa con las manos.
  • Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  • Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y no muy pegajosa.
  • Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 2 horas en un lugar cálido (30 ° C) hasta que la masa duplique su tamaño.
  • Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Precalienta el horno en modo estático a 210 ° C.
  • Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Coger la masa de nuevo y desgasificar.
  • Dividir en bolas de unos 115 g cada una (8 bolas).
  • Forme rollos de 30 a 35 cm de largo rodando sobre la superficie de trabajo con las palmas de las manos.
  • Enrolle cada salchicha sobre sí misma.
  • Coloca otro embutido enrollado sobre el primero para darle volumen. Con la punta de la salchicha, levantar en el centro hacia arriba.
  • Coloque en la bandeja para hornear, espaciando bien.
  • Incisa cada salchicha cada 2 cm con unas tijeras empezando por la parte superior.
  • Coloque una olla llena de agua caliente en la rejilla inferior del horno para que se cocine al vapor.
  • Mezclar la yema de huevo y la leche y untar con la manzana y la canela.
  • Hornee por 30 minutos hasta obtener un hermoso color dorado.
  • Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

"Cocinar es cuando las cosas saben como son".

Curnonsky