CREPES BRESSANES CON HARINA DE GAUD

Las Tortitas de Bressane con harina de gaudes son tortitas elaboradas con harina de gaudes, harina de trigo, huevos, leche, azúcar, vainilla, aceite y ron y sal.
Los gaudes, una preparación culinaria hecha con harina de maíz tostado (harina de gaudes) mezclada con leche, fueron durante muchas generaciones el alimento básico de las familias campesinas de Bresse.
El maíz traído por Cristóbal Colón a Europa a finales del siglo XV llegó a Bresse en el siglo XVII como alimento para el ganado y las gallinas de Bresse. Muy rápidamente los campesinos, notando sus cualidades nutritivas, asaron las mazorcas para obtener una harina de larga conservación, escapando del diezmo. Con la llegada de la papa a principios del siglo XIX, los gaudes solo se consumían para el desayuno y desaparecieron con la generalización del café con leche en la década de 1920.

Fáciles de hacer, más consistentes y fragantes, son perfectos para los bocadillos del día.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 1 h
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 30 min
Ingredientes: personas 6
75 g de harina de Gaudes
150 g de harina
Huevos 2
500 ml de leche
45 g de azúcar + 1 paquete de azúcar de vainilla
10 ml de aceite / 1 pizca de sal
1 C. a s. ron (opción)

preparación:

  • En un bol, vierte la harina, la sal y los azúcares y haz un hueco en el centro.
  • Romper los huevos y batir en el centro, sin mezclar toda la harina.
  • Agrega el aceite, el aroma y el ron y mezcla poco a poco quedando en el centro mientras tomas un poco más de harina.
  • Agrega 100 ml de leche y mezcla, tomando gradualmente toda la harina con el batidor.
  • Vierta la leche restante de 3 a 4 veces mientras mezcla con un batidor.
  • Filtra la masa para panqueques si hay grumos.
  • Verter en un bol, envolver y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.
  • Antes de cocinar, mezcle la masa y posiblemente agregue un poco de leche si la masa es demasiado espesa.
  • Unte una sartén para panqueques con un poco de mantequilla y caliéntela a fuego alto. 
  • Con un cucharón, coloque la masa e inclínela rápidamente para cubrir toda la superficie.
  • Cuando se despeguen los bordes, voltee el panqueque con una espátula fina.
  • Cocine el lomo durante unos segundos.
  • Colocar en un plato
  • Espolvorea con azúcar glas y cubre con papel aluminio.
  • Repetir la operación hasta que se acaben todos los ingredientes.
  • Al gusto!