PICARDO BISTEUX

Le bisteux (bisteu) ou bigalan es un plato elaborado con masa quebrada, patatas firmes, panceta de cerdo salada, cebolla, crema espesa, aceite, sal, pimienta y nuez moscada.

Especialidad culinaria de Picardía, este plato se remonta al siglo XIX. La masa quebrada se sustituye a veces por hojaldre y la panceta de cerdo por carne de salchicha.

Fácil de hacer, sabroso y auténtico, es perfecto para comidas acompañadas de ensalada verde.

Nivel de dificultad: bajo
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 1 h 30
Tiempo total: 1 h 45
Ingredientes: 6 / 8 personas
500 g de masa rota
1 kg de papas de carne firme
200 ml de crema
100 g de tocino ahumado, en rodajas finas
Yema de huevo 1
Cebolla picada 1
sal pimienta

preparación:

  • Lavar, pelar las patatas, secar y cortar en tiras finas.
  • Coloque la mitad de la masa en una fuente para horno, dejando los bordes unos 2 cm más allá.
  • Cubre el fondo con un poco de patatas.
  • Condimente con sal y pimienta y agregue parte de la cebolla.
  • Coloca el tocino encima de las patatas y repite la operación hasta que se consuman todos los ingredientes hasta una altura de 8 a 10 cm.
  • Precalienta el horno en modo estático a 200 ° C.
  • Vierta la crème fraîche sobre las patatas.
  • Coloque la otra mitad de la masa encima, dejando que los bordes sobresalgan y pellizcando los bordes (enrolle humedeciendo los dos bordes juntos).
  • Dorar en yema de huevo y cortar en varios lugares con un cuchillo.
  • Hornee durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
  • Sacar del horno y servir inmediatamente.
  • Al gusto!