MIQUE CON PETIT SALÉ DU PÉRIGORD

La mique es un plato a base de cereales cercano al pan acompañado de guiso, cerdo salado cocido en caldo, pato confitado a la plancha, etc. Plato tradicional de Limousin, Périgord y Quercy, el término mique proviene del occitano mica que significa miga.

De origen campesino atestiguado desde la Edad Media, la tradición del mique se ha ido transmitiendo de generación en generación, con particularidades según regiones y familias. Su elaboración estaría ligada al uso del horno en los pueblos. Entre dos calentamientos del horno y a falta de pan, la anfitriona coció un mique en el caldo para hacer el empalme.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 1 h
Tiempo de cocción: 1 h 45
Tiempo total: 2 h + 1 h (descanso)
Ingredientes:
Salado pequeño:
1 kg de sal pequeña con sal
Nabos 4
4 zanahorias
Puerros 2
1/2 col verde
Papas 4
1 cebolla
2 dientes de ajo
Mique:
250 g de harina de trigo
40 g de mantequilla o grasa de ganso
1 huevo
125 ml de leche tibia
10 g de levadura de panadería

preparación:

  • Poner la levadura a hinchar en un bol.
  • Triturar y verter la leche tibia.
  • Ponga la grasa en una cacerola a baño maría.
  • Vierta la harina en un bol.
  • Agrega la grasa, la levadura bien diluida y los huevos.
  • Mezclar hasta obtener una masa suave.
  • Poner en papel de horno y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
  • Cocine el plato salado a fuego lento durante 55 minutos en un horno holandés, cubriendo con agua.
  • Prepare las verduras y agregue a la carne.
  • Sumerja el mique en el caldo hirviendo.
  • Cocine durante unos 50 min.
  • Dar la vuelta al micro después de 25 min.
  • 20 min antes del final de la cocción, agregue las papas.
  • Servir caliente.
  • Al gusto!