PREFOU VENDÉAN

Le prefou es un pan elaborado con harina, agua, levadura, mantequilla, azúcar y sal; cubierto con mantequilla de ajo, calentado entre 5 y 10 min en el horno antes de servir.

Una especialidad culinaria de Vendée, Préfou (término que significa antes del horno o antes del horno) es un pan sin levadura que se metía en el horno para evaluar la temperatura del horno de leña tradicional en el momento en que no había un termómetro que pudiera soportar altas temperaturas. .
Invendible como está porque no muy presentable, fue tirado o dado a los animales. En Vendée, los panaderos agregaron ajo y mantequilla para consumir este pan. El ajo Préfou, que solo se encontraba en las panaderías del sur de Vendée hasta la década de 1980, ahora está disponible en los supermercados. Hay muchas variaciones: chorizo, tomates secos, queso de cabra, roquefort, nueces, etc.

Fácil de preparar, sabroso, es perfecto como aperitivo o como acompañamiento de comidas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: 2 h 30
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 40 min + 2 h 30 min (descanso)
Ingredientes: 1 pan baguette de unos 230 g
Pegar:
125 g de harina tipo T45
75 ml de agua tibia
5 g de levadura fresca de panadería
10 g de mantequilla
15 g de sucre en poudre
1 pizca de sal
Llenado
50 g mantequilla suave media sal
2 dientes de ajo

Masa de pan:

  • En un bol, vierte la harina con la levadura desmenuzada y luego agrega la sal, el azúcar y la mantequilla derretida enfriada.
  • Verter poco a poco el agua y amasar hasta obtener una masa blanda.
  • Cubre el bol con un paño y deja que la masa suba a temperatura ambiente durante 2 horas hasta que duplique su tamaño (o aproximadamente 1 hora en un horno a 30 ° C).
  • Toma y desgasifica la masa. Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  • Forme una barra de pan y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
  • Deje reposar durante unos 30 min.
  • Hacer algunas muescas en la parte superior y enharinar ligeramente.
  • Precalienta el horno en modo estático a 200 ° C.
  • Hornee durante unos 15 minutos sin dejar que se dore demasiado.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.

Llenado

  • En un bol, agregue la mantequilla blanda.
  • Pelar los dientes de ajo y presionar sobre el bol.
  • Mezclar bien.

Ensamblaje :

  • Corta la baguette por la mitad a lo largo y úntala con mantequilla de ajo.
  • Cubrir con la segunda parte del pan.
  • Cortar en rodajas de 2 a 3 cm de ancho.
  • Antes de servir, pasa unos minutos en un horno caliente.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

"Deberíamos pensar en las cocinas como el centro de la casa".

Jane Grigson / Las cosas buenas