FABADA DE ASTURIAS, CASSOULETA ESPAÑOL

La fabada de Asturias es un plato elaborado con judías blancas secas, salchichas ahumadas, morcillas, jamón salado, cebolla, azafrán y agua.

Especialidad de Asturias en España, su ingrediente fundamental es la faba, una alubia seca cultivada en Asturias ”(judías de La Granja).
Este plato está cerca del cassoulet del suroeste de Francia. Se elabora con embutidos españoles (compango o tocino ahumado, morcilla o morcilla, chorizo, paleta y posiblemente hueso de jamón, lomo, oreja, pata o rabo de cerdo). La receta se condimenta con azafrán.
La fabada asturiana conoce variantes que incluyen centolla, almejas o mejillones, en su variante “fabes con almejas”.

Fácil de preparar, sabroso y abundante, es perfecto para comidas acompañadas de una ensalada verde.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 8 h
Tiempo de cocción: 1 h 30
Tiempo total: 1 h 45 min + 8 h (resto)
Ingredientes: personas 6
500 g de judías blancas secas
2 salchichas ahumadas
2 salchichas negras
1 buen trozo de jamón salado
1 / 2 cebolla
hebras de azafrán
agua

preparación:

  • Remoje los frijoles la noche anterior durante aproximadamente 8 horas en agua fría. Cubra completamente.
  • Remojar también el jamón salado para desalarlo.
  • Al día siguiente, deseche el agua de remojo y ponga los frijoles en una cacerola. Cubrir con agua, llevar a ebullición a fuego alto y hacer espuma.
  • Agrega el chorizo, el compango, la morcilla y el jamón salado.
  • Añadir también la cebolla pelada y las hebras de azafrán asadas trituradas en un mortero, diluidas en un poco de agua.
  • Reducir el fuego al mínimo y cocinar con la tapa puesta, entre 1 hora 30 minutos y 3 horas, dependiendo de la calidad y edad de los frijoles.
  • Durante la primera hora vigilar y añadir más agua (fría) si es necesario para que estén siempre cubiertos, ya que absorben mucha agua.
  • Revuelva de vez en cuando, agitando la sartén.
  • Cuando los frijoles estén tiernos, apaga el fuego y deja de cocinar con medio vaso de agua. Ajustar la sal y dejar reposar.
  • Si el caldo está demasiado líquido, triturar unos frijoles, disolver con un poco de líquido de la cazuela y agregar para espesar el caldo.
  • ¡Sirve caliente y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Los únicos acuerdos internacionales posibles son los acuerdos gastronómicos”.

Léon Daudet / Paris vivió