PAN VIEJO DE AUVERGNAT

Le Pan de Auvernia es un pan elaborado con harina de trigo, harina de centeno, levadura, sal, azúcar y agua.

Una especialidad de Auvernia, este pan tiene una corteza gruesa, una miga densa y grisácea que se derrite y una capa en forma de hongo.

Fácil de hacer, delicioso y muy bueno de conservar, es perfecto para comidas y meriendas durante todo el día.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 20 min
Tiempo de descanso: 1 h 50
Tiempo de cocción: 35 min
Tiempo total: 55 min + 1 h 50 min
Ingredientes: personas 6
375 g de harina tipo T 55
125 g harina de centeno
6 g levadura seca de panadero
7,5 g de sal
5 g de azúcar
300 ml de agua

preparación:

  • Coloque todos los ingredientes en el recipiente de un procesador de alimentos o una panificadora.
  • Amasar durante 10 a 15 minutos en un procesador de alimentos y luego dejar reposar durante 1 hora debajo de un paño.
  • Con la panificadora, inicie el programa de masa.
  • Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, colóquela en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y desgasifique.
  • Cortar en 2 trozos del mismo peso.
  • Tomar unos 40 g de cada pieza.
  • En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, coloque los 2 trozos grandes en forma de bolas.
  • Extienda los 2 trozos pequeños en 2 discos de unos 10 cm de diámetro y déjelos reposar durante 15 min.
  • Cepille los extremos de los 2 discos con aceite de oliva y coloque las bolas grandes.
  • Cubra y deje reposar durante unos 35 minutos.
  • Precalienta el horno en modo estático a 240 ° C.
  • Coloque la bandeja de goteo en el estante inferior.
  • Enharina ligeramente los panes.
  • Vierta un vaso de agua en la bandeja colectora y hornee por 35 min, bajando la temperatura a la mitad de la cocción a 220 ° C.
  • Sal y deja enfriar sobre una rejilla.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

"La buena comida es honesta, sincera y sencilla".

Élisabeth David / cocina campestre francesa