La salade russe ou salade Olivier est une salade composée de dés de légumes et d’autres aliments liés par une sauce mayonnaise.
Appelée « salade Olivier » en Russie, en Ukraine, en Iran et aux États-Unis, cette salade a été inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef belge du célèbre restaurant moscovite L’Ermitage, place Troubnaïa.
Tenue secrète par Lucien Olivier, son assistant parvint un jour à reconstituer la recette, qu’il vendit à diverses maisons d’édition. La salade russe fait à présent partie des traditions culinaires russes. La renommée de cette salade gagna par la suite la France où se retrouvèrent de nombreux aristocrates russes puis l’Angleterre, l’Italie, l’Espagne (ensaladilla rusa), l’Iran…
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 morceau de jambon cuit |
| 6 pommes de terre |
| 3 œufs |
| 1 boite de petits pois |
| 1 boite de petits pois et de carottes |
| 1 concombre |
| 6 cornichons à la russe |
| 30 g de mayonnaise |
| 15 g de crème fraîche |
| aneth |
| sel / poivre |
Préparation :
- Faire cuire les pomme de terre dans une casserole d’eau salée.
- Faire cuire séparément les œufs dans de l’eau vinaigrée.
- Éplucher les œufs et les pommes de terre et laisser refroidir.
- Dans un grand bol, couper les pommes de terre et les œufs en petits dés.
- Laver, éplucher et couper le concombre, le jambon et les cornichons en petits dés et ajouter au bol de pommes de terre et oeufs.
- Égoutter les petits pois et les carottes.
- Couper les carottes en petite rondelles dans le grand bol, rajouter les petits pois.
- Dans un bol, ajouter la mayonnaise, la crème fraîche, 10 ml de jus de cornichons à la russe. Mélanger. Saler et poivrer.
- Ajouter la sauce dans le grand bol ainsi que l’aneth coupé grossièrement et mélanger.
- Mettre au réfrigérateur durant 3 à 4 h avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon / Le Figaro Magazine, interview du 28 juillet 2007
