Le gâteau de printemps au mascarpone et aux framboises est un gâteau constitué d’une génoise et d’une crème au mascarpone et aux framboises.
Facile à préparer, frais et délicieux, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Génoise : |
| 135 g d’œufs entiers à température ambiante |
| 110 g de sucre |
| 70 g de farine |
| 70 g d’amidon de maïs |
| 55 g de jaunes d’œufs |
| 10 g de miel |
| Crème : |
| 200 g de crème liquide fraîche |
| 200 g de mascarpone |
| 140 g de sucre glace |
| 125 g de framboises |
| 45 ml de sirop de framboises |
| meringues |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter les œufs entiers avec les jaunes d’œufs, le sucre et le miel.
- Fouetter jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
- Tamiser la farine avec l’amidon une première fois; puis tamiser à nouveau.
- Incorporer doucement à la spatule le mélange de farine et d’amidon au mélange d’œufs en trois fois.
- Verser le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant 30 min.
- Avant de sortir du four, faire le test du cure-dent.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Couper la génoise en deux disques d’épaisseur égale.
- Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace.
- Fouetter fermement la crème séparément et ajouter petit à petit au mascarpone. Fouetter durant quelques secondes pour rendre la crème lisse et homogène.
- Transférer la crème dans une poche à douille.
- Disposer le premier disque de génoise sur un plat de service.
- Diluer le sirop de framboise avec 60 ml d’eau et mouiller la génoise avec la moitié du sirop obtenu.
- Étaler la crème sur une épaisseur d’environ 1 cm, répartir les framboises divisées en deux et les meringues grossièrement émiettées.
- Mouiller le deuxième disque de génoise avec le sirop restant et placer sur le gâteau.
- Utiliser le restant de crème pour couvrir le gâteau.
- Coller des meringues émiettées sur le bord du gâteau et décorer la surface.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
