CORNUELS DE PASCUA DE CHARENTE

La cornuelle es una galleta en forma de triángulo isósceles cuyo centro está perforado por un agujero y cuyos bordes son generalmente acanalados, hecha de masa de mantequilla, cepillada con yema de huevo, adornada con granos de anís dispuestos en tres ángulos. Durante varias décadas, las semillas de anís han sido reemplazadas por pequeños caramelos de anís, rosados ​​o blancos. Los tres cuernos de este triángulo probablemente dan nombre a esta galleta.

Una especialidad de Charente (alrededor de Angulema y Barbézieux), el cornuelle se consume tradicionalmente alrededor del Domingo de Ramos. El agujero en el centro del pastel permitía deslizar un poco de boj bendito en él y las cornuelles se vendían a menudo en la entrada de la iglesia. Este mismo agujero permitió que el panadero los secara, y los romeros de Santiago de Compostela lo ataron al cuello para comérselos sin parar. El simbolismo de esta galleta podría estar ligado al dogma cristiano (su forma triangular representa a la Santísima Trinidad: el Padre, el Hijo, el Espíritu Santo) o a las fiestas primaverales paganas y priápicas (la forma evoca entonces el sexo y el pubis femenino) . Es probable que la tradición religiosa se apoderara de una tradición pagana ligada a la fertilidad.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: 1 h
Tiempo de cocción: 12 min
Tiempo total: 37 min + 1 h (descanso)
Ingredientes: unas 15 cornuelles
Pegar:
500 g de harina
250 g mantequilla blanda
250 g de sucre en poudre
Huevos 3
1 / 2 bolsas de polvo para hornear
1 C. a s. alcohol con anís (opción)
60 g de perlas de azúcar pequeñas con anís rojo y blanco o semillas de anís
1 c. a s. extracto de vainilla
acabado:
Yema de huevo 1
1 c. a s. de leche

preparación:

  • En un bol, trabajar la mantequilla con el azúcar sin blanquearla.
  • Agrega los huevos uno a la vez. Agrega el licor y el extracto de vainilla.
  • En otro tazón, combine la harina, el polvo de hornear y el azúcar.
  • Incorporar rápidamente a la preparación con la yema de los dedos hasta obtener una bola de masa homogénea.
  • Film y poner en el frigorífico durante 1 hora.
  • Precalienta el horno en modo estático a 180 ° C.
  • Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y extienda hasta 5 mm de espesor.
  • Forma triángulos de 15 cm de base por 18 cm de lado. Use una rueda de ruleta para dar una forma irregular a los lados.
  • Haz un agujero en el centro de los triángulos de unos 3 cm de diámetro.
  • Colocar en una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Dibuja rayas con un tenedor uniendo los extremos de los triángulos.
  • Unte con una mezcla de yema de huevo y leche. Espolvorea con semillas de anís en los tres extremos.
  • Hornee durante unos 12 minutos hasta que se dore ligeramente en la parte superior.
  • Sal y deja enfriar.
  • Disfrútelo caliente o frío.

Cita sobre la cocina:

"Un hombre civilizado no puede vivir sin cocinar".

Owen Meredith