PIE DE CAILLADE DE LIMOUSINA

La pastel de cuajada es un bizcocho elaborado a base de cuajada, harina, azúcar, huevos, mantequilla, leche, nata, levadura, sal y limón.

En el pasado, en la región de Limousin, cada granja elaboraba su cuajada con queso de cabra o vaca. Su sabor ácido hizo posible su uso para recetas saladas con ajo, hierbas, sal y pimienta o endulzadas con mermelada, azúcar, miel o crema. El término caillade proviene del occitano "caillada" ("cuajada").

Fácil de preparar, suave y fundente, es perfecto al final de una comida o durante la merienda del día.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: 15 p.m. (cuajada)
Tiempo de cocción: 45 min
Tiempo total: 1 h 15 min + 15 h (resto)
Ingredientes: personas 6
Cuajada:
2 litros de leche cruda
2 g de cuajo
Tarta:
250 g de requesón
250 g de harina
250 g de azúcar
Huevos grandes 3
25 g de mantequilla
250 ml de leche
250 ml de crema líquida
1 c. a c. de polvo de hornear
1 pizca de sal
Limón 1 (corteza rallada)

preparación:

  • El día anterior calentar la leche a 33 ° C.
  • Añadir el cuajo, dejar cuajar unas 3 horas.
  • Romper la cuajada haciendo cuadrados con un cuchillo.
  • Dejar escurrir en el frigorífico durante la noche.
  • Al día siguiente, vierte la harina en el bol.
  • Agregue la levadura y la sal y luego mezcle.
  • Batir los huevos en un tazón.
  • Agrega el azúcar y mezcla hasta que esté blanqueado.
  • Vierta gradualmente la mezcla de huevo y azúcar en la harina mientras revuelve.
  • Agrega poco a poco la nata, revolviendo bien.
  • Agregue el queso mientras mezcla hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agrega la ralladura de limón.
  • Vierta gradualmente la leche.
  • Precaliente el horno a 170 ° C.
  • Forre un molde para pastel de 26 a 27 cm de diámetro con papel de hornear.
  • Vierte la mezcla en el molde.
  • Hornee durante unos 40 a 45 minutos.
  • Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

"Tienes que poner todo tu corazón en la cocina".

Rosa lewis