PASTIS BÉARNAIS

Le pastis béarnais ou pastis para animales es un bizcocho elaborado con harina, almidón de maíz, azúcar, mantequilla, leche, huevos, levadura, anís, ron y agua de azahar.

Originario de Bearn, tiene algunas diferencias con Landes o Quercy pastis, porque es más suave y aromatizado con anís, ron, vainilla. En gascón, el término pastis significa "masa" o "torta". El pastis “bourrit” (la masa se deja fermentar de 3 a 4 días, se dice hervido o “bourrit” en bearneses), que contiene mantequilla, se hacía para ocasiones especiales: compromisos, bodas, bautizos, comuniones, fiestas locales… Pastis tiene esta forma característica, porque se hornea en un molde de brioche. Originalmente aromatizado con vainilla y ron, más tarde se aromatizó con anís.

Fácil de preparar, suave, deliciosamente aromatizado, es perfecto para los bocadillos del día.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 35 min
Tiempo de descanso: 4 días
Tiempo de cocción: 55 min
Tiempo total: 1 h 30 + 4 días (levantamiento)
Ingredientes: personas 6
Levadura:
40 g de harina
40 leche tibia
1/2 sobre de levadura de pan deshidratada
Pegar:
250 g de harina
150 g de huevos (3 huevos)
100 g de mantequilla
100 g de sucre en poudre
10 ml de ron
Vainas de vainilla 3
5 g de pastis o sirope de anís
1 pizca de sal
azúcar gruesa

Preparación :

  • En un bol, diluir la levadura en la leche tibia (a 28-30 ° C). Dejar reposar unos minutos y añadir la harina. Mezclar bien,
  • Cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
  • En un bol blanquear los huevos con el azúcar.
  • Agregue el ron, el anís, la sal, la mantequilla derretida enfriada, las vainas de vainilla.
  • Mezclar bien y luego agregar la masa madre.
  • Agrega poco a poco la harina y mezcla por 20 min hasta obtener una masa suave que se desprende de las paredes.
  • Coloca la masa en un bol.
  • Cubrir con un paño limpio y dejar reposar de 2 a 3 días en un lugar cálido (25 ° C), desgasificando la masa 2 o 3 veces entre cada subida.
  • Romper la masa y colocar en 1 molde de unos 20 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla.
  • Deje reposar durante unas 3 horas en un lugar cálido y luego cúbralo con azúcar gruesa.
  • Precalienta el horno en modo estático a 160 ° C.
  • Hornee durante 50 minutos a 1 hora.
  • Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Para cocinar bien se necesitan buenos ingredientes, paladar, corazón y amigos”.

Pierre Perret