PASTIERA NAPOLITANA DE PASCUA

La Pastiera napolitana es un bizcocho compuesto por una base de hojaldre y un relleno de ricotta, frutas confitadas, azúcar, huevos y granos de trigo hervidos en leche. El exterior es crujiente mientras que el interior es suave. En la versión clásica, se aromatiza con canela, agua de azahar, ralladura de naranja o limón y vainilla.

Originario de la provincia de Nápoles, este pastel se come tradicionalmente durante el período de Pascua.
Cuenta la leyenda que la sirena Parthenopus que reside en el Golfo de Nápoles apareció en la primavera para saludar a la gente, animándola con sus canciones. Conmovidas por tal dulzura, siete de las chicas más bellas de los pueblos se encargaron de darle regalos de la naturaleza circundante: harina, ricotta, huevos, granos de trigo, agua de azahar, especias y azúcar. La sirena colocó estas ofrendas a los pies de los dioses que reunieron estos ingredientes para crear la primera pastiera. En su versión actual, la pastiera fue desarrollada por las Hermanas del Convento de la Iglesia de San Gregorio Armeno en Nápoles a partir de ingredientes que simbolizan el Misterio Pascual: huevos, la renovación de la vida; agua de azahar, manantial; ricotta, pureza; los granos de trigo, el ciclo del renacimiento.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 20 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 1 h 20
Tiempo total: 1 h 40
Ingredientes: personas 6
1,5 rollo de masa quebrada
175 g de trigo cocido
200 g de ricotta o faisselle escurrida o arbustiva
125 ml de leche entera
125 g de azúcar
2 huevos pequeños
10 g de mantequilla
50 g fruta confitada
1 / 2 limón (corteza rallada)
10 ml de agua de azahar
Una pizca de canela en polvo 1
1 vaina de vainilla o extracto de vainilla

preparación:

  • Vierta la leche en una cacerola con el trigo cocido, la mantequilla y la ralladura de limón. 
  • Ponga a fuego medio-bajo y cocine por 20 min, revolviendo regularmente, hasta obtener una mezcla cremosa. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • En un bol, combine la ricota con el azúcar.
  • Agrega los huevos, el trigo enfriado, las semillas de vainilla, la fruta confitada cortada en cubos, la canela y el agua de azahar. Mezclar bien.
  • Estirar la pasta con un rodillo y extender hasta un grosor de 5 mm.
  • Colocar la primera masa en un molde de 24 a 27 cm de diámetro provisto de papel de hornear.
  • Con el segundo rollo de masa, cortar tiras de 5 mm de grosor y 1 cm de ancho y colocar alrededor del borde y en diagonal encima del bizcocho.
  • Precalentar el horno en modo estático a 180 ° C.
  • Hornee durante 1 hora en la rejilla del medio y otros 20 minutos en la rejilla inferior del horno.
  • Sacar del horno y dejar enfriar por completo.
  • ¡Sirve y disfruta!