SARMENTOS DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Las ramas de chocolate son bombones en forma de palitos ondulados elaborados a base de chocolate, almendras y sabor a naranja.

En 1969, en una fábrica de chocolate en Margaux, un incidente técnico dio lugar a una nueva forma de barras finas y sinuosas. Inspirado por el viñedo circundante, el chocolatero les dio forma para darles la forma de ramas de vid, luego los decoró con una perla de chocolate para evocar los cogollos. Su comercialización fue un éxito, tanto en Francia como en el extranjero. Desde entonces se han convertido en uno de los símbolos del Médoc.

Fáciles y rápidos de preparar, tiernos y deliciosos, son perfectos como acompañamiento o guarnición de tartas y postres.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 20 min
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 25 min + 20 min (descanso)
Ingredientes: personas 4
300 g chocolate negro (50% cacao)
50 g de almendras picadas
sabor a naranja natural

preparación:

  • Precalienta el horno en modo estático a 160 ° C.
  • Hornea las almendras durante unos 10 minutos para tostarlas y dorarlas ligeramente. Revuelva varias veces.
  • Sal y deja enfriar.
  • Cortar el chocolate en trozos y derretir suavemente a baño maría hasta que alcance los 50 ° C.
  • Agrega las almendras picadas y el sabor a naranja.
  • Poner el recipiente con el chocolate en un baño frío y remover constantemente hasta que alcance los 27 ° C.
  • Calentar ligeramente a 30 ° C.
  • Vierta sobre una superficie de trabajo cubierta con papel pergamino.
    Con un peine decorativo o una espátula dentada, extienda el chocolate dándole un ligero movimiento ondulado.
  • Ponga en el refrigerador durante unos 15 a 20 minutos.
  • Corta las ramas en trozos de unos 15 a 20 cm de largo.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

"Tienes que poner todo tu corazón en la cocina".

Rosa lewis