FLAN DE PASTELERÍA PARISIANA

Le Flan de repostería parisina es un bizcocho elaborado con una base de hojaldre y una crema a base de azúcar, vainilla, huevos, leche, mantequilla y fécula de maíz.

El flan proviene de Inglaterra y se remonta a la Edad Media. Se habría adaptado al siglo XIV en Francia. Las recetas de pastelería son populares en todo el mundo y varían según el país: hojaldre, alta temperatura y alto contenido de azúcar en Portugal (pasteis de nata); masa quebrada y leche condensada en China (dàn tà); masa quebrada, crema entera, temperatura más baja y menor contenido de azúcar en Inglaterra (tarta de natillas); masa quebrada, leche y almidón de maíz en Francia (flan de pastelería). La forma del flan cambia según el país: formato individual en Portugal y China, tarta grande para compartir en Gran Bretaña y Francia.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: 3 h 30
Tiempo de cocción: 50 min
Tiempo total: 1 h 15 min + 3 h 30 min (descanso)
Ingredientes: 6 / 8 personas
Masa quebrada :
225 g de mantequilla fría, cortada en cubos
250 g de harina
50 g de maicena
30 g de azúcar
15 g de yema de huevo
55 ml de leche
3 g de sal
Crema:
315 g de azúcar
1 pizca de vainilla en polvo
130 g de maicena
1 c. a c. extracto de vainilla
160 g de huevos (3 huevos)
60 g de yemas de huevo
1300 ml de leche semidesnatada
20 g de mantequilla

Masa quebrada :

  • Corta la mantequilla fría en cubos.
  • Agrega la mantequilla en un bol con la harina, la maicena, la sal y el azúcar. 
  • Mezclar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla fina y arenosa (arenado).
  • En un tazón pequeño, combine la leche con la yema de huevo.
  • Vierta sobre la mezcla anterior y revuelva hasta obtener una consistencia suave. 
  • Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.
  • Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina o cúbrala con papel de hornear. 
  • Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor muy fino, unos 2 mm.
  • Colocar en un molde de 24 a 26 cm de diámetro con borde
  • removible con papel de hornear y untar ligeramente con mantequilla el borde.
  • Corta las partes que sobresalen con un cuchillo y pincha la base con un tenedor, luego refrigera.

crema :

  • Precalentar el horno en modo estático a 180 ° C.
  • Ponga 180 g de azúcar, vainilla en polvo y fécula de maíz en un bol. 
  • Agrega los huevos enteros (batidos), las yemas de huevo y el extracto de vainilla. Mezclar bien.
  • En una cacerola grande, vierta la leche restante, la mantequilla y el azúcar y deje hervir. Tan pronto como comience a hervir, vierta en el recipiente que contiene la mezcla de azúcar, almidón y huevos, revolviendo constantemente. 
  • Mezclar todo y volver a poner en la cacerola. 
  • Deje hervir a fuego lento y revuelva constantemente durante 3 a 4 minutos.

Montaje y cocina:

  • Transfiera la crema a la base de la masa y nivele la superficie.
  • Hornee durante 40 a 50 minutos hasta que obtenga un color agradable.
  • Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar, luego dejar enfriar al menos 3 horas en el frigorífico.
  • ¡Sirve y disfruta! 

Cita sobre la cocina:

“La felicidad está en la cocina. "

Paul Bocuse