CORNIOTTES DE BRESSE

Un corniotte es una masa que consiste en una pequeña masa triangular hecha a partir de una masa quebrada rellena de agua (la masa es más fluida que la masa choux).

Especialidad de Borgoña Bresse y Louhans, el nombre de corniotte proviene de la palabra “cornette” (tocado de tricornio de las monjas de la orden de Sainte-Marthe, adscrito al Hôtel-Dieu de Louhans), la pastelería está hecha de 'una pieza de masa con tres puntas, a modo de cono, doblada hacia arriba para formar un bolsillo relleno con una preparación cremosa.

Según la tradición, los corniots fueron inventados por las monjas que los vendieron a la salida de la iglesia el día de la Ascensión para financiar el cuidado de los enfermos.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 25 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 45 min
Ingredientes: personas 6
1 rollo de masa quebrada (200 g de harina, 125 g de mantequilla y 1 pizca de sal)
Topping (solo agua):
500 ml de leche
100 g de mantequilla
60 g de azúcar
350 g de harina
8 huevos + 1 yema de huevo
1 pizca de sal
1 C. a s. agua de azahar (opcional)

preparación:

  • Hervir la leche con el azúcar, la mantequilla y la sal.
  • Vierta la harina de una vez.
  • Trabajar a fuego lento. Deja enfriar, incorpora los huevos uno tras otro. Mezclar bien, la masa debe quedar más fluida que la pasta choux.
  • Precalentar el horno en modo estático a 180 ° C.
  • Con un rodillo, extienda la masa quebrada hasta obtener una capa muy fina.
  • Recorta círculos.
  • Coloque 1 cucharadita. a s. de esa agua en cada ronda.
  • Usa un cuchillo para levantar los bordes de la masa para formar un tricornio.
  • Marrón con yema de huevo.
  • Coloque en la bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
  • Cocine por unos 20 minutos.
  • Espolvorear con azúcar después de sacarlo del horno.
  • Dejar enfriar y servir.
  • Al gusto!