L’axoa (ou haché en basque) est un un émincé d’épaule de veau coupée en cubes, cuit avec des piments doux, des oignons et du piment d’Espelette.
L’axoa la plus réputée et la plus courante est celle de veau, mais elle est tout aussi délicieuse avec du bœuf.
Mets traditionnel de la région du Labourd (Pays basque dans les Pyrénées-Atlantiques). Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, est souvent associé à Espelette, car mis en avant avec succès par un restaurateur-hôtelier de ce bourg. Il est couramment servi avec un vin rouge charpenté de type Irouléguy ou Madiran.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 10 min |
| Temps total : 1 h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 kg de viande de veau (poitrine ou épaule)) |
| 1 oignon |
| 1 poivron rouge |
| 8 piments doux |
| 1 gousse d’ail |
| laurier, thym, persil, piment d’Espelette |
| chorizo, jambon de Bayonne, sel, poivre |
| pommes de terre (option) |
Préparation :
- Émincer l’oignon et l’ail.
- Épépiner les piments et le poivron et couper en petits dés.
- Dans une casserole, faire revenir durant environ 10 min l’oignon, l’ail, les piments et le poivron.
- Rajouter quelques dés de jambon de Bayonne et de chorizo.
- Ajouter la viande coupée en morceaux, les herbes et le sel.
- Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d’eau ou de bouillon.
- Laisser mijoter couvert 50 à 60 min sur feu doux-moyen et mélanger régulièrement.
- Ajouter 30 min avant la fin de la cuisson les pommes de terre épluchées (en option) et à la fin de la cuisson le piment d’Espelette.
- Servir chaud et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Chaque cuisinier a sa sauce. »
Proverbe provençal
