La piperade basquaise est une sauce élaborée en faisant dorer dans une cassole en terre cuite ou une cazuela, différents légumes avec du piment vert ou rouge (au Pays basque français, on utilise du piment des Landes ou du piment d’Espelette), de l’oignon et de la tomate.
Cette spécialité culinaire basque et gasconne est généralement servie avec des œufs, des viandes ou du poisson. Il existe également une piperade béarnaise au jambon de Bayonne.
Le terme piperade est issu de la francisation du béarnais piperada (plat de piment), issu du mot pipèr (piment rouge) — biper/piper en basque — emprunté au latin piper (poivre). Il a donné piperrada en basque et en espagnol.
La piperade peut constituer un plat principal en y ajoutant des œufs, du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis, en poulet basquaise ou en txilindron d’agneau.
Tous les ans depuis 1998, le 15 août, la ville de Salies-de-Béarn accueille la Piperadère, une fête célébrant la piperade. Différentes équipes s’affrontent pour décrocher le trophée du « roi de la piperadère » récompensant la meilleure piperade.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 6 tomates |
| 6 oignons |
| 6 poivrons verts |
| 3 piments doux |
| 3 gousses d’ail |
| 3 c. à s. d’huile d’olive |
| thym, laurier |
| piment d’Espelette en poudre |
| sel/poivre |
Préparation :
- Ébouillanter les tomates, et passer les poivrons au four.
- Peler le tomates et les poivrons.
- Épépiner les tomates et couper en dés.
- Épépiner les poivrons et les piments et couper en lanières.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive durant quelques minutes.
- Ajouter les poivrons et les piments, mélanger et faire cuire environ 20 min.
- Ajouter ensuite les tomates, l’ail, le thym, le laurier.
- Mélange, saler, poivrer et ajouter le piment.
- Faire mijoter durant 20 min.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
