RENNAIS MERINGUE

Le Merengue de Rennes est un gâteau composé en général d'un fonds de pâte sablée ou brisée, de couches de crème pâtissière vanillée et de compotée de pommes acidulées parfumées au lambig (eau-de-vie de cidre de Bretagne), le tout recouvert de meringue et doré al horno.

Una especialidad de Rennes, derretida y deliciosa, es perfecta durante la merienda del día o al final de una comida.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 45 min
Tiempo total: 1h 15 min
Ingredientes: personas 6
1 kg de manzanas tipo Reinettes
500 g de sucre en poudre
100 g de harina
100 g de mantequilla
100 ml de lambig
Huevos 4
1 l de leche
Vainilla 1
1 rollo de masa quebrada o de masa quebrada

preparación:

  • En un bol, batir 4 yemas de huevo con 200 g de azúcar hasta que estén blanqueadas.
  • Agrega la harina y mezcla, luego vierte 125 ml de leche y mezcla.
  • En una cacerola, deje enfriar la leche restante y luego agregue a la preparación.
  • Divide la vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Extraiga las semillas y agregue la vaina partida y las semillas al tazón.
  • Regrese la preparación a la cacerola y espese a fuego lento, revolviendo constantemente.
  • Sal del fuego y deja enfriar.
  • Pelar y cortar las manzanas en cubos.
  • En una cacerola, agregue la mantequilla semi-salada y derrita. Dorar los dados de manzana en la mantequilla con 200 g de azúcar hasta obtener una compota caramelizada.
  • Verter la compota en un bol y mezclar con el lambig.
  • En un bol, batir las 2 claras de nieve con los 100 g restantes de azúcar hasta obtener una consistencia firme.
  • Realizar el montaje
  • Precalienta el horno en modo estático a 180 ° C.
  • Forrar un molde de 24 a 26 cm con papel de horno.
  • Organizar la masa de galletas de mantequilla.
  • Cocine en blanco durante unos 15 min.
  • Sal del horno. Bajar la temperatura del horno a 120 ° C.
  • Extienda una capa de crema pastelera sobre la base del pastel, luego una capa de puré de manzana y así sucesivamente hasta que se acaben todas las preparaciones.
  • Cubrir con las claras de huevo.
  • Espolvorea con azúcar glas.
  • Dorar la parte superior del merengue durante unos 10 a 15 minutos.
  • Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

"La gastronomía es el arte de utilizar la comida para crear felicidad".

Theodore Zeldin