MOUSSE DE CHOCOLATE OSCURO: LA RECETA PROFESIONAL

La mousse de chocolate negro es un postre elaborado con chocolate negro, merengue italiano, gelatina y crème fraîche.

Fácil y rápido de hacer, con una consistencia y un sabor profesionales, es perfecto al final de una comida o durante los bocadillos del día.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: ,
Tiempo total: 15 min
Ingredients: personas 6
250 g chocolate negro (55% cacao)
160 g de merengue italiano
5 g de hojas de gelatina
500 g de crema fresca
Merengue italiano:
60 ml de agua
200 g de sucre en poudre
125 g de claras de huevo
50 g de sucre semoule

Merengue italiano:

  • Verter el agua y 200 g de azúcar en un cazo y calentar a 121 ° C.
  • A 115 ° C, empezar a batir las claras hasta que estén firmes, añadiendo 50 g de azúcar en polvo.
  • Rocíe con el azúcar cocida y continúe batiendo a velocidad media hasta que se enfríe.

Mousse de chocolate :

  • Derretir el chocolate entre 45 y 50 ° C.
  • Batir la crème fraîche hasta obtener picos suaves
  • Mezclar el chocolate con un poco de nata semi-batida.
  • Remoja la gelatina en agua fría durante 5 min.
  • Una vez que la gelatina se haya ablandado, vierte unas cucharadas de crema en un cazo y calienta (sin que hierva). Agrega la gelatina ligeramente exprimida y mezcla con una espátula.
  • Agrega la gelatina derretida al merengue y mezcla.
  • Batir lentamente la crema hasta obtener picos suaves y agregar suavemente al merengue. Remueve y vierte en un molde.
  • Mete en el congelador por más de 4 horas.
  • Decorar con cacao, frutos rojos ...
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Cocinar es un arte, pero como todo arte, hay que conocer las técnicas y el material. "

Nathan Myhrvold