TARTE AUX POMMES À LA FRANGIPANE GRAND-MÈRE

La tarte aux pommes à la frangipane grand-mère est une tarte constituée d’un fonds de pâte brisée, de crème frangipane et de pomme.

Facile à préparer, douce et parfumée, elle est parfaite lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 15 min + 3 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Pâte brisée :
150 g de beurre froid
150 g de sucre en poudre
1 œuf entier
300 g de farine
5 g de levure chimique
1 c. à c. d’extrait de vanille
Crème frangipane :
100 g de beurre froid
100 g de sucre en poudre
1 gros œuf
100 g de farine d’amande
25 g de farine
Garniture :
1 pomme Gala
gel neutre (option pour nappage)

Pâte brisée :

  • Dans un bol, mélanger le beurre en petits morceaux avec le sucre.
  • Ajouter l’œuf et mélanger durant 5 min à vitesse moyenne.
  • Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
  • Envelopper la pâte dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant 3 h.

Crème de frangipane :

  • Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre.
  • Ajouter les œufs lentement, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
  • Verser la farine d’amande et mélanger.
  • Transférer la crème de frangipane dans un bol et mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Finition :

  • Abaisser la pâte brisée sur environ 5 mm d’épaisseur et disposer sur un moule à tarte d’un diamètre de 24 cm muni de papier sulfurisé.
  • Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Verser la crème à la frangipane au centre.
  • Étaler avec une cuillère jusqu’à 2 cm du bord.
  • Laver, éplucher une pomme et couper en fines tranches. 
  • Disposer sur le dessus de la crème et enfourner durant 50 min.
  • Sortir du four après avoir effectué le test de cure-dent : insérer le cure-dent au centre du gâteau et s’il est sec, sortir la tarte du four et laisser refroidir.
  • Lorsque la tarte est froide, napper éventuellement de gel neutre.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette