GRIWECHS, GÂTEAUX ALGÉRIENS AU MIEL

Les griwechs (griwèches ou griouechs) sont des pâtisseries originaires d’Algérie à base de farine, matière grasse et eau de fleur d’oranger qui se présentent sous différentes formes (dentelle, tresses, roses, bonbons , …).
Les griwèches sont frits puis trempés dans du miel et saupoudrés de graines de sésame.
Au Maroc, cette pâtisserie existe sous une variante appelée chebakia ou mkharqa.

Faciles à réaliser, croquants et délicieusement parfumés, ils sont parfaits comme mets sucré.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min + 15 min (repos)
Ingrédients : 6/8 personnes
1 kg de farine
500 g de miel
300 g de beurre
1 œuf
15 g de sucre
1 sachet de levure chimique
15 ml de vinaigre blanc
15 ml d’eau de fleur d’oranger
safran ou 1 sachet de colorant
100 g de graines de sésame
1 pincée de sel

Préparation :

  • Faire fondre le beurre au bain-marie sans le faire bouillir.
  • Tamiser la farine dans un grand plat et ajouter le sucre, le sel et la levure.
  • Mélanger.
  • Faire une fontaine au centre et y verser le beurre, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf.
  • Mélanger à la main les ingrédients de la fontaine puis incorporer peu à peu la farine.
  • Faire dissoudre le safran dans un verre d’eau.
  • Tout en pétrissant, ajouter l’eau safranée jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Former des boules. Mettre dans un bol et recouvrir avec un linge propre. Envelopper de film plastique. Laisser reposer 15 min.
  • Aplatir légèrement avec la paume de la main une première boule.
  • Étaler et abaisser au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ.
  • Couper des petits rectangles de 12 cm de long et 6 à 7 cm de large.
  • Couper avec un emporte pièce avec une roulette dentelée à pâtisserie des petits rectangles de 12 à 13 cm de long sur 7 cm de large.
  • Tailler dans le rectangle 4 lanières donc 3 découpes, en laissant en haut et en bas 1,5 cm pour maintenir les découpes.
  • Prendre le rectangle, et faire passer l’index sous la 1ère, 3ème et 5ème lanière en laissant la 2ème et 4ème de l’autre coté.
  • Faire passer le coin supérieur gauche entre les deux rangs de lanières et tirer afin d’obtenir une forme d’épis. Dégager doucement ses doigts.
  • Poser délicatement sur un plat.
  • Répéter ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Plonger un à un les épis dans de l’huile de friture bien chaude tout en réduisant le feu.
  • Lorsqu’un côté est doré retourner et faire dorer l’autre côté.
  • Égoutter et mettre dans un plat.
  • Plonger dans du miel tiède durant 2 min puis égoutter.
  • Parsemer de graines de sésames légèrement grillées.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff