BETTELMANN O MENDIANTE CON CEREZAS NEGRAS

Le mendigo ou Bettelmann en alsaciano, es una pastelería muy antigua de Alsacia y Franche-Comté, hecha con sobras de pan o pastel duro (kougelhopf, brioche) y frutas de temporada (cerezas a principios de verano, frambuesas y moras en agosto, manzanas, peras o ciruelas en principios de otoño, almendras trituradas, nueces y pasas en invierno, mezcladas con avellanas trituradas).
Antiguamente en el campo, este pastel reemplazaba al plato de carne y se comía después de un plato de sopa de verduras. Estaba elaborado con ingredientes sencillos: pan duro, cerezas negras sin pepitas, huevos, leche, azúcar y preferiblemente tibio.
Con el aumento del nivel de vida, el mendigo se enriqueció con ingredientes como el azúcar de vainilla, vainilla, canela, anís en polvo, pistachos, ron o kirsch.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 1 h
Tiempo total: 1 h 15
Ingredientes: personas 6
500 g de pan duro o brioche
500 ml de leche
150 g azúcar de caña
120 g de avellanas o almendras molidas
Huevos 4
1 cucharadas. a s. canela
Vainilla 1
1 kg de cerezas negras (sin hueso o no)
Llenado
2 c. a s. pan rallado
1 C. a s. avellanas o almendras molidas
1 c. a s. de azucar
40 g de mantequilla

preparación:

  • En una cacerola grande, hierva la leche y remoje el pan.
  • Deje enfriar y triture a mano o con un tenedor.
  • Agrega los azúcares, la canela y las avellanas molidas (o almendras).
  • Incorporar los huevos uno tras otro, luego las cerezas, preferiblemente sin pepitas.
  • Proporcionar un molde de 24 a 26 cm de diámetro con papel de horno.
  • Vierta la preparación en el plato.
  • Espolvorear con pan rallado, añadir unas nueces de mantequilla, azúcar y avellanas molidas.
  • Precalentar el horno en modo estático a 210 ° C.
  • Hornee durante 1 h.
  • Verifique el punto de cocción insertando una hoja de cuchillo que debe salir seca si la torta está lista.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.
  • Sirva eventualmente mojado con ron o kirsch y disfrútelo.

Cita sobre la cocina:

“La felicidad está en la cocina. "

Paul Bocuse