GALLETAS BAUME-LES-DAMES

Masa simple con levadura dorada y crujiente en forma de 8, la galleta es una antigua especialidad de la Abadía de Baume-les-Dames.
Según la leyenda, San Martín, pasando un día en Baume, ató su burro a la puerta del monasterio y entró en él para refrescarse. El burro, al encontrar el tiempo largo, escapó. San Martín pidió ayuda a la población para encontrar a su burro. Soplamos en conos y regaderas para imitar el rebuzno del burro, que finalmente respondió. Devuelto a las calles de la ciudad, fue seguido por una tropa de niños que felizmente se llenaron los bolsillos con el estiércol que arrojó en su camino. Según este cuento popular, San Martín, en agradecimiento, habría transformado estos excrementos en galletas. Nacieron las galletas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 20 min
Tiempo de descanso: 3 h 30
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 35 min + 3 h 30 min (descanso)
Ingredientes: unas 25 galletas
300 g de harina
150 g de mantequilla derretida
150 ml de leche
75 g de azúcar
25 g levadura de panadería
Huevo grande 1

preparación:

  • En una superficie de trabajo, vierte la harina, el azúcar y la sal. Mezcla.
  • Hacer una fuente en el centro y verter la mantequilla derretida, la leche y trabajar todo enérgicamente.
  • Mezclar con la levadura.
  • Forma una bola de masa.
  • Poner en un bol, cubrir con un paño limpio a temperatura ambiente lejos de corrientes de aire.
  • Deje reposar de 3 a 4 horas en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño.
  • Vuelva a tomar la masa y extiéndala sobre una superficie de trabajo.
  • Forme pequeñas hebras de masa de 15 a 20 cm de largo y de 2 a 3 cm de grosor.
  • Entrena ocho.
  • Dejar subir 30 min.
  • Unte con yema de huevo batida.
  • Precalienta el horno en modo estático a 170 ° C.
  • Hornee durante unos 7 a 8 minutos. Dé vuelta y cocine por unos 7 a 8 minutos más hasta que obtenga un bonito color dorado.
  • Sal y deja enfriar.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Puedes hacer del mundo un lugar mejor cocinando. "

Pierre Gagnaire