PESTO DE TOMATE ROJO Y ALMENDRAS

Le pesto rojo con tomates y almendras es una preparación a base de tomates secos, albahaca, parmesano, almendras, ajo, sal, pimienta y aceite de oliva.

De origen siciliano, el pesto rojo (o pesto rosso ou salsa pesto al estilo Trapani) es de origen muy antiguo. Viniendo del este, los barcos genoveses comúnmente paraban en el puerto de Trapani en Sicilia. Trajeron la tradición deagliata Ligure, elaborado con ajo y nueces, que los marineros de Trapani adaptaron con los productos de su tierra, tomates y almendras.

Fácil y rápido de preparar, sabroso, se utiliza tradicionalmente con pasta o bruschetta (antipasti de cocina italiana).

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 10 min
Tiempo de descanso: ,
Tiempo de cocción: 5 min
Tiempo total: 15 min
Ingredientes: personas 6
125 g de tomates secos en aceite
60 g queso parmesano rallado
80 g almendras
8 hojas de albahaca / 3 dientes de ajo
sal / pimienta / 125 ml de aceite de oliva (o 45 ml de aceite de oliva + agua de cocción de la pasta)

preparación:

  • Escurrir los tomates secados al sol y poner en una cacerola las almendras y los dientes de ajo picados (sin el germen).
  • Dorar todo a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
  • Apaga el fuego y deja enfriar un poco.
  • Coloque en el tazón de la licuadora.
  • Agrega el parmesano rallado y las hojas de albahaca y mezcla hasta obtener una mezcla bastante compacta.
  • Transfiera a un tazón.
  • Agrega pimienta negra y el aceite necesario para obtener una crema tersa.
  • Sal si es necesario.
  • Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético, cubriéndolo con un chorrito de aceite.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“Un buen cocinero prueba su plato siete veces. "

Proverbio provenzal