ALFAJORES, COOKIES ANDALUZAS

Las alfajores son galletas formadas por dos galletas, unidas por un relleno de mermelada de frutas o leche, o mousse de chocolate; cubierto de chocolate, azúcar glas o azúcar glas.

Originarios de Andalucía, en la época de Al-Andalus, también se les llamaba alajus, término derivado del árabe l-hasú que significa "relleno" o "relleno". Actualmente, en Valverde del Camino (provincia de Huelva, Andalucía), se presentan en forma de dos barquillos, rellenos de miel, almendras, canela, clavo y anís. Son distribuidos por mujeres el día de la féria o la romeria en la comarca de Sevilla, durante el desfile de todos los santos de la ciudad. Los alfajores de Medina-Sidonia existen desde hace casi 500 años, decorados con frutos secos y cubiertos con miel aromatizada con canela. Las de Murcia se elaboran en el noreste de la comarca (Pedanías altas de Lorca). Fueron ampliamente distribuidos en América del Sur, sirviendo como ración a las tropas españolas o siendo alojados como postre por inmigrantes andaluces en la región del Río de la Plata. En Argentina o Uruguay se encuentran en forma de dos tortitas rellenas de mermelada o turrón. En México se sirven con coco y azúcar de caña o mermelada de rosas.

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: 1 h
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo total: 25 min + 1 h (descanso)
Ingredientes: personas 6
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
3 yemas de huevo grandes
250 g de harina
250 g de maicena
2 c. a c. de polvo de hornear
1 / 2 c. a c. bicarbonato de sodio
agua fria / dulce de leche / mermelada / coco rallado

preparación:

  • En un bol, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar en polvo durante 2 a 3 minutos.
  • Agrega las yemas de huevo y mezcla todo brevemente.
  • Tamice la harina, la maicena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un recipiente aparte.
  • Incorpore brevemente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de yemas de huevo, mantequilla y azúcar.
  • Si es necesario, agregue de 1 a 2 cucharadas. a s. de agua fría.
  • Forme una bola de masa, envuélvala en plástico y guárdela en el frigorífico durante al menos 1 hora.
  • Retire la masa enfriada a temperatura ambiente durante unos minutos, luego extiéndala hasta un grosor de 3 a 4 mm.
  • Si la masa se vuelve pegajosa y blanda, regrese brevemente al refrigerador.
  • Corta formas redondas de la masa.
  • Colocar en una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Hornee durante 8 a 10 min.
  • Sal y deja enfriar.
  • Adorne la mitad de las galletas con dulce de leche, mermelada u otro.
  • Cubrir con la otra mitad de las galletas.
  • Si es necesario, pasar el contorno en coco rallado.
  • Espolvorea con azúcar glas.
  • ¡Sirve y disfruta!

Cita sobre la cocina:

“Cocinar es un poco como el cine. Es la emoción lo que cuenta. "

Anne-Sophie Pic